Süßkartoffel gegen Yam

Obwohl Süßkartoffeln und Yamswurzeln Wurzelgemüse sind, schmecken sie unterschiedlich, haben unterschiedliche Nährstoffqualitäten und stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien. Die Süßkartoffel stammt aus der Familie der Convolvulaceae ; Es ist ein Dikot, das mit blühenden Winde-Pflanzen verwandt ist. Die Yamswurzel ist eine Monokotte aus der Familie der Dioscoreaceae, die mit Lilien und Gräsern verwandt ist. In Kanada und den USA werden Süßkartoffeln und Yamswurzeln in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft und sind sowohl während des amerikanischen als auch des kanadischen Erntedankfestes sehr beliebt. Was jedoch als Yam bezeichnet wird, ist oft nur eine weiche Süßkartoffel mit Orangenfleisch.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Süßkartoffel gegen Yam
Süßkartoffel Süßkartoffel
GeschmackFast immer süßer als Yamswurzeln. Weiche Süßkartoffeln mit Orangenfleisch sind süßer als feste Süßkartoffeln mit weißem Fleisch. Vielseitig; Geschmack leicht durch Kochmethoden verändert.Stärker und kartoffelartiger, normalerweise nicht sehr süß. Vielseitig; Geschmack leicht durch Kochmethoden verändert.
AussehenIn Kanada und den USA werden zwei Hauptsorten verkauft: eine, die innen goldhäutig und weiß ist, und eine, die innen rosa und orange ist. Beide sind ungefähr so ​​groß wie normale Kartoffeln, obwohl dünner und mit sich verjüngenden Enden.Sehr unterschiedlich. Einige Yamswurzeln haben die Größe und Form kleiner Kartoffeln; andere können bis zu 1, 5 m lang werden und über 70 kg wiegen. Die Haut kann dunkelbraun oder hellrosa sein. Innen weiß, gelb, lila oder pink.
ErnährungSehr nahrhaft. Enthält mehr Zucker, Eiweiß, Kalzium, Eisen, Natrium, Vitamin A, Beta-Carotin und Wasser als Yamswurzeln. Okay für Diabetiker, wenn gekocht.Sehr nahrhaft. Hat mehr Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C, Vitamin B6 und Vitamin E als Süßkartoffeln. Okay für Diabetiker, wenn gekocht.
ProduktionEs wird angenommen, dass Süßkartoffeln aus Mittel- oder Südamerika stammen, aber die überwiegende Mehrheit der heutigen Süßkartoffelproduktion stammt aus China. In den USA werden fast 40% der Süßkartoffeln des Landes in North Carolina angebaut.Es gibt Hunderte von Yamswurzelsorten, aber die meisten stammten ursprünglich aus Afrika und Asien. Heute werden Yamswurzeln auf der ganzen Welt angebaut, aber in Westafrika werden immer noch die meisten Yamswurzeln angebaut - fast 95%.

Geschmack

Die meisten Yamswurzeln haben eine trockenere, kartoffelähnliche Stärke als die meisten Süßkartoffeln, die einen reichen Geschmack und in einigen Fällen eine cremige Textur aufweisen. Bei einer Vielzahl von Yamswurzeln und Süßkartoffeln gibt es jedoch erhebliche Überschneidungen in Bezug auf Geschmack und Textur.

Süßkartoffeln, insbesondere Süßkartoffeln mit Orangenfleisch, sind fast immer süßer als Yamswurzeln. Beide Gemüsesorten sind jedoch vielseitig einsetzbar und können je nach Kochmethode und verwendeten Zutaten ihre Aromen und Texturen verändern. Es ist üblich, dass beide auf verschiedene andere Arten gebacken, geröstet, gegrillt, gekocht, gebraten oder gekocht werden. Sie können zu Hauptgerichten, Beilagen oder Desserts verarbeitet werden.

Das folgende Video gibt einen kurzen Überblick über Yamswurzeln und zeigt lila Yamswurzeln, die in der jamaikanischen Hausmannskost verwendet werden.

Aussehen

Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind die Wurzeln von Süßkartoffel- und Yamswurzelpflanzen oder -reben. Da es viele verschiedene Arten von Süßkartoffeln und Yamswurzeln gibt, variieren die Erscheinungsbilder dieser Pflanzen und Wurzeln erheblich.

In Kanada und den USA werden zwei Hauptsorten von Süßkartoffeln verkauft: eine mit goldener und weißer Innenseite und eine mit rosa und orangefarbener Innenseite. Beide sind ungefähr so ​​groß wie normale Kartoffeln, obwohl sie normalerweise dünner sind und sich verjüngende Enden haben. Feste Süßkartoffeln mit weißem Fleisch sind stärker und kartoffelartiger als weiche Süßkartoffeln mit Orangenfleisch, die eher als Yamswurzeln bezeichnet werden. (Als beide Süßkartoffelsorten zum ersten Mal in Nordamerika kommerziell verkauft wurden, wollten die Hersteller eine einfache Möglichkeit, zwischen beiden zu unterscheiden, und nannten die weiche Sorte mit dem Orangenfleisch "Yam", wie es einige westafrikanische Sklaven taten.)

Yamswurzeln haben eine größere Varianz in ihrem Aussehen als Süßkartoffeln. Einige Yamswurzeln haben die Größe und Form kleiner Kartoffeln, während andere eine Länge von bis zu 1, 5 m erreichen und über 70 kg wiegen können. Auf der Außenseite können ihre Häute dunkelbraun oder hellrosa sein, während auf der Innenseite ihr Fleisch normalerweise weiß oder gelb ist, wobei einige gelegentlich lila oder rosa Fleisch haben.

Galerie

Süßkartoffelpommes.

Kumara (Süßkartoffel) in Neuseeland.

Süsskartoffelkuchen.

Eine Yamswurzel mit lila Fleisch.

Lange, dünne chinesische Yamswurzeln.

Yamswurzeln zum Verkauf in Lagos, Nigeria.

Ernährung

Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln sind sehr nahrhaft, jedoch auf leicht unterschiedliche Weise. Sie unterscheiden sich am meisten hinsichtlich des Zuckergehalts (Süßkartoffeln haben mehr), Kalium (Yamswurzeln), Vitamin C (Yamswurzeln), Vitamin A (Süßkartoffeln) und Beta-Carotin (Süßkartoffeln). Mit anderen Worten, um festzustellen, was gesünder ist, kommt es wirklich darauf an, welcher Nährstoffgehalt gewünscht wird und wie die Süßkartoffel oder Yamswurzel gekocht wird.

Inhalt

(pro 100 g Portion)

Süßkartoffel Süßkartoffel
Fett0, 05 g0, 17 g
Kohlenhydrate20 g28g
Ballaststoff3g4, 1 g
Zucker4, 18 g0, 5 g
Protein1, 6 g1, 5 g
Kalzium30 mg17 mg
Eisen0, 61 mg0, 54 mg
Natrium55 mg9 mg
Kalium337 mg816 mg
Vitamin C2, 4 mg17, 1 mg
Vitamin B60, 21 mg0, 29 mg
Vitamin A.14, 187IU138IU
Vitamin E.0, 26 mg0, 39 mg
Beta-Carotin8, 509 μg83 μg
Wasser77 g70 g

Wie viele Wurzelgemüse sind Yamswurzeln und Süßkartoffeln in Gebieten mit unsicherer Ernährung wichtig, insbesondere in Gebieten, die von saisonalen Dürren oder Regenfällen betroffen sind, da sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden können, ohne gekühlt werden zu müssen. Der Nährwert des Wurzelgemüses macht sie ebenfalls wichtig.

Süßkartoffeln und Yamswurzeln können von Veganern und Paläo-Diätetikern gegessen werden, aber Paläo-Diätetiker, die auch versuchen, durch das Schneiden von Kohlenhydraten Gewicht zu verlieren, sollten beide Gemüsesorten in Maßen oder gar nicht essen. Viele Kohlenhydrate können jedoch für andere hilfreich sein, beispielsweise für diejenigen, die Bodybuilding betreiben.

Menschen mit Diabetes sollten beide Gemüsesorten essen können, sofern sie gekocht sind. Die verwendete Kochmethode ändert die Bewertung des glykämischen Index ebenso wie zusätzliche Gewürze. Gekochte Süßkartoffeln und Yamswurzeln haben einen relativ niedrigen GI-Wert (44 bzw. 35), während geschälte und gebackene Süßkartoffeln einen hohen GI-Wert (94) haben, ebenso wie geschälte und geröstete Yamswurzeln (77).

Wo Yamswurzeln und Süßkartoffeln angebaut werden

Die meisten Yamswurzeln werden in Westafrika angebaut.

Es wird angenommen, dass Süßkartoffeln aus Mittel- oder Südamerika stammen, aber die überwiegende Mehrheit der heutigen Süßkartoffelproduktion stammt aus China. In den USA werden fast 40% der Süßkartoffeln des Landes in North Carolina angebaut.

Es gibt Hunderte von Yamswurzelsorten, aber die meisten stammten ursprünglich aus Afrika und Asien. Heute werden Yamswurzeln auf der ganzen Welt angebaut, aber in Westafrika werden immer noch die meisten Yamswurzeln angebaut - fast 95%. Yamswurzeln werden in Nordamerika, wo Süßkartoffeln eine herausragende Rolle spielen, seltener angebaut oder sogar verkauft.

Verwirrung der Bedingungen

Es gibt eine lange Geschichte verwirrender Yamswurzeln für Süßkartoffeln und umgekehrt.

  • Westafrikanische Sklaven in den USA nannten Süßkartoffel-Yamswurzeln oft, weil sie den in Westafrika gefundenen Yamswurzeln ähnlich sahen.
  • Im schottischen Englisch wurden Yamswurzeln oft einfach Kartoffeln genannt.
  • In Neuseeland sind Süßkartoffeln unter ihrem Maori-Namen Kumara bekannt.
  • In Okinawa, Japan, sind lila "Yamswurzeln" eigentlich Süßkartoffeln.

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