Kefir gegen Joghurt

Kefir und Joghurt sind beide Milchprodukte, die aus fermentierender Milch hergestellt werden, um gesunde lebende Bakterienkulturen zu schaffen. Kefir hat einen höheren Nährwert, eine flüssigere Textur und häufiger "gute Bakterien". Joghurt hat eine viel dickere Konsistenz als Kefir und mehr vorübergehende Bakterien. Beide Milchprodukte enthalten unterschiedliche Bakterienkulturen und haben ihren Ursprung in verschiedenen Teilen der Welt.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Kefir gegen Joghurt
Kefir Joghurt
EinführungKefir, Keefir oder Kephir, alternativ Kewra, Talai, Mudu Kekiya, Milchkefir oder Búlgaros, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Kefirkörnern (einem Hefe- / Bakterienfermentationsstarter) hergestellt wird und seinen Ursprung im Nordkaukasus hat.Joghurt oder Joghurt oder Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien werden als "Joghurtkulturen" bezeichnet.
UrsprungNord-Caucus-RegionIndischer Subkontinent, Iran, Türkei
HauptzutatenMilch, Kefirkörner (Bakterien, Salz, Hefe, Lipide, Zucker)Milch, Bakterien
EtymologieVon russisch oder türkisch, "schäumen"Aus dem Türkischen "verdicken"
VitamineA, B1, B2, B6, D, K2, Folsäure, NikotinsäureRiboflavin, B6, B12
Kalorien pro 1 Tasse (fettarm)110130
Fett pro 1 Tasse (fettarm)2, 0 Gramm2, 5 Gramm
BakterientypenAcidophilus-, Bulgaricus-, Lactobacillus Caucasus-, Leuconostoc-, Acetobacter- und Streptococcus-ArtenAcidophilus, bulgaricus
Gemeinsame VorbereitungenTrinken, Smoothie-Mix, MilchshakesFrühstück, Snack, gefrorene Alternative zu Eis

Ernährung

Kefir und Joghurt liefern wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine und Bakterien, die die Verdauung unterstützen. Beide Lebensmittel sind in Vollgeschmacks- oder fettfreien Versionen erhältlich, je nachdem, welche Art von Milch während der Inkubation verwendet wird.

Die hilfreichen Bakterien in jedem Produkt werden als "Probiotika" bezeichnet. Diese lebenden Organismen halten schädliche Bakterien ab, von denen einige mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. Diese Bakterien stärken auch das Immunsystem.

Experten sagen, dass Kefir aufgrund der Vielzahl von Bakterien, die bei seiner Herstellung verwendet werden, mindestens dreimal so viele Probiotika wie Joghurt enthält.

Ein weiterer Unterschied in der Ernährung besteht darin, dass Kefir Tryptophan enthält, die schlafinduzierende Substanz, die in der Türkei vorkommt. Obwohl nicht so stark wie in der Türkei, glauben einige, dass der Verzehr von Kefir den Körper beruhigt.

Mach dein eigenes

Das folgende Video zeigt, wie Sie Ihren eigenen Kefir zu Hause herstellen können:

Und dieses Video erklärt, wie man Joghurt einfach zu Hause macht:

Verwendet

Im Allgemeinen ist Joghurt beliebter und wird in einer größeren Vielfalt der Küche als Kefir verwendet. Da Kefir ein Getränk ist, wird es oft als solches serviert oder zusammen mit Obst, Süßigkeiten oder Ergänzungspulvern zu einem Smoothie gemischt. Es wird auch oft verwendet, um Milchshakes zu verbessern.

Joghurt wird sowohl als süßes oder säuerliches Frühstück als auch als Snack für sich oder gemischt mit Obst verwendet. Joghurt umfasst östliche und westliche Küche, die als Mischung mit Getreide oder Müsli als Parfait verwendet wird, als gesunde Alternative zu Mayonnaise in Kartoffelsalat und in herzhaften indischen und nahöstlichen Gerichten.

In Amerika und anderen westlichen Ländern nimmt Joghurt normalerweise einen großen Teil des Supermarkts ein, mit vielen Sorten, die von vielen verschiedenen Lebensmittelherstellern angeboten werden. Obwohl Kefir häufig in lokalen Supermärkten erhältlich ist, erfreut es sich bei Verbrauchern nicht der Beliebtheit, die Joghurt bietet.

Inkubation

Produkte wie Kefir und Joghurt müssen inkubiert werden, damit Bakterien wachsen und stabile Kulturen bilden können. Es gibt zwei Arten der Inkubation. Die mesophile Inkubation erfolgt bei Raumtemperatur und die thermophile Inkubation erfordert eine allmähliche Erwärmung.

Kefirhersteller verwenden einen mesophilen Prozess, um die richtige Kultur zu schaffen. Normalerweise wird Kefir in einem Beutel bei Raumtemperatur in einem Haus inkubiert. Andererseits benötigen Joghurtkulturen die allmähliche Erwärmung der thermophilen Inkubation, um sich richtig zu bilden.

Kulturen

Neben Milch sind Bakterien die Hauptzutat für die Herstellung von Kefir oder Joghurt. Diese „guten“ Bakterien vermehren sich im Lebensmittel, um Geschmack, Textur und Ernährung zu erzeugen. Joghurt und Kefir verwenden verschiedene Arten von Kulturstarter.

Normalerweise wird Joghurt hergestellt, indem ein bisschen alter Joghurt mit frischer Milch kombiniert wird. Dieser alte Joghurt ist die Vorspeise. Es gibt auch getrocknete Kulturen, die genauso gut funktionieren.

Die Starterkultur in traditionellem Kefir ist ein Kefirkorn, eine Kombination aus Milchsäurebakterien und Hefen, die Blumenkohl ähneln. Die Kefirkörner vermehren sich während der Inkubation und werden einfach entfernt, wenn der Kefir fertig ist.

Bakterien

Einer der Hauptnahrungsbestandteile von Joghurt und Kefir sind die Bakterien. Dieses „gute“ Bakterium hält den Verdauungstrakt, insbesondere den Darm, gesund. Die Art der Bakterien, die in Joghurt gefunden werden, kümmern sich um Ihren Darm, bleiben aber nicht in der Nähe. Aus diesem Grund werden Joghurtbakterien als "vorübergehende Bakterien" bezeichnet.

Kefir-Bakterien bleiben jedoch im Darm und können sich tatsächlich im Darmtrakt vermehren. In Joghurt gibt es im Allgemeinen zwei Haupttypen von Bakterien, acidophilus und bulgaricus. Kefir kann diese und viele andere Arten von nützlichen Bakterien wie Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter und Streptococcus enthalten.

Hefe

Im Gegensatz zu Joghurt ist Hefe ein Hauptbestandteil von Kefir. Das Vorhandensein von Hefe kann dazu führen, dass Bakterien Ethanol bilden und Kefir-Chargen mit Alkohol beleben. Abgesehen von der Erzeugung des Alkoholgehalts kann die Hefe eine sprudelnde, leicht kohlensäurehaltige Textur erzeugen. Das Fermentieren von Kefir über einen kürzeren Zeitraum führt jedoch zu einem sehr niedrigen Ethanolgehalt. Selbst am oberen Ende darf Kefir nur 1% bis 2% Alkohol enthalten.

Geschmack und Textur

Sowohl Joghurt als auch Kefir haben einen säuerlichen Geschmack. Wie oben erwähnt, kann Kefir manchmal einen leicht alkoholischen Geschmack haben. Die Konsistenz jedes Lebensmittels ist jedoch sehr unterschiedlich. Sie können Kefir wie einen Milchshake aus einem Glas und durch einen Strohhalm trinken. In der Zwischenzeit wird Joghurt am besten mit einem gefrorenen Löffel direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur verzehrt. Wenn Joghurt Hitze ausgesetzt wird, kann er einen Teil seiner dicken Konsistenz verlieren.

Alternativen

Joghurt und Kefir können auf andere Weise als in ihrer traditionellen milchigen oder viskosen Form konsumiert werden.

Im Gegensatz zu Joghurt können Kefirkörner in Wasser inkubiert werden, was bedeutet, dass Personen mit Milchempfindlichkeit Kefir genießen können, ohne Milchprodukte zu konsumieren.

Joghurt kann auch gefroren gemacht werden. Obwohl nicht so hart wie normales Eis, wird gefrorener Joghurt oft zusammen mit dem süßen Leckerbissen in Geschäften und Supermärkten verkauft. Gefrorener Joghurt ist eine fettarme, zuckerarme Alternative zu normalem Eis.

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