Jam vs. Preserves

Sowohl Marmelade als auch Obstkonserven sind Formen von Obstprodukten, die häufig als Lebensmittelbegleitung gegessen werden. Sie unterscheiden sich in ihren Zutaten, der physischen Form der Früchte und der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Obstkonserven beziehen sich auf Obst oder Gemüse, das für die Langzeitlagerung zubereitet, in Dosen oder in Dosen abgefüllt wurde. Marmelade bezieht sich auf ein Produkt, das aus ganzen Früchten hergestellt, in Stücke geschnitten oder zerkleinert wird. Konfitüren enthalten Fruchtstücke, Marmeladen jedoch nicht. Marmeladen enthalten Fruchtfleisch.

Vergleichstabelle

Jam versus Preserves-Vergleichstabelle
Marmelade Konserven

ÜberObstproduktObstprodukt
ZutatFruchtpüree, Pektin und ZuckerRiesige Stücke oder Schalen von Früchten, Pektin, Zucker
Körperliche FormGelierter Sirup, der sich nicht an seinem Platz halten kannWeitgehend gelierter Sirup, der sich nicht halten kann
BeispielOrange, Mango, gemischte FrüchteOrange, Mango
VerwendetEssensbegleitungEssensbegleitung, Dessert
Obstin Form von zerdrückten Stückenin Stücken
Marktanteil (Obstaufstrichmarkt)22% der $ 632 Mio. Fruchtaufstrichkategorie (Marmeladen, Gelees, Marmelade, Konfitüren, Fruchtaufstriche)34% der $ 632 Mio. Fruchtaufstrichkategorie (Marmeladen, Gelees, Marmelade, Konfitüren, Fruchtaufstriche)

Unterschiede in der physischen Form

Konserven sind Aufstriche, die kleine, ganze Früchte oder Stücke von einheitlicher Größe in einem klaren, stark gelierten Sirup enthalten. Obst ist in Stücken oder Stücken darin. Die Früchte in Konfitüren sind zart und prall. Marmeladen sind eher ein weiches Fruchtfleisch und haben den dunklen Farbton des Fruchtfleischs. Schließlich bestehen Gelees aus festem Fruchtsaft und enthalten keine Fruchtstücke oder Fruchtfleisch.

Wie Marmelade und Konserven hergestellt werden

Marmelade : Im Allgemeinen wird Marmelade hergestellt, indem zerdrücktes oder gehacktes Obst- oder Gemüsepulpe mit Zucker und Wasser gekocht wird. Das Verhältnis von Zucker und Obst variiert je nach Obstsorte und Reife, ein grober Ausgangspunkt ist jedoch jeweils das gleiche Gewicht. Wenn die Mischung eine Temperatur von 104 ° C erreicht, reagieren die Säure und das Pektin in der Frucht mit dem Zucker und die Marmelade setzt beim Abkühlen ab.

Konservieren : Zu einer zuvor gerührten Mischung aus Obst und Zucker wird eine Wasserlösung aus Pektin gegeben, um eine Vormischung zu bilden, die auf 90 ° C bis 125 ° C erhitzt wird. F. während leichtem Rühren. Dies wird nach Zugabe einer sauren Lösung weiter erhitzt und die ganze Zeit gerührt, um ein konzentriertes Produkt zu erhalten, das dann auf eine Sterilisationstemperatur erhitzt und bei einer solchen Temperatur durch eine Haltezone geleitet wird. Das resultierende Produkt ist nach dem Abkühlen ein Obstkonservat, das bis zu einem gewünschten Grad konzentriert ist, wie beispielsweise 65 ° C.

Geschichte der Marmelade gegen Konserven

Die Herstellung von Marmeladen- und Obstkonserven begann vor Jahrhunderten in den Ländern des Nahen Ostens, in denen Rohrzucker auf natürliche Weise wuchs. Es wird angenommen, dass zurückkehrende Kreuzfahrer zuerst Marmelade und Konserven nach Europa einführten; Im Spätmittelalter waren Marmeladen und Obstkonserven dort beliebt. Die Verwendung von Rohrzucker zur Herstellung von Marmelade und Konfitüre lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Spanier nach Westindien kamen, wo sie Früchte konservierten. Marmelade (eine Art Obstkonservat) wurde vermutlich 1561 vom Arzt Mary, der Königin der Schotten, hergestellt, als er Orange und zerkleinerten Zucker mischte, um ihre Seekrankheit in Schach zu halten. In den Vereinigten Staaten konservierten frühe Siedler in Neuengland Früchte mit Honig, Melasse oder Ahornzucker. Die Food and Drug Administration legte 1940 Identitätsstandards für Marmeladen, Konserven und Obstbutter fest.

Unterschiede in den Zutaten

Sowohl Marmeladen als auch Konfitüren enthalten Obst, Zucker und Pektin. In Konfitüren kommt die Frucht in Form von Stücken in einem Sirup oder einer Marmelade, während in Marmelade Obst oder Gemüsebrei zerkleinert hat.

Beispiele für Marmelade und Obstkonserven

Die am häufigsten erhältlichen Konservenaromen sind Orange und Mango, während die häufigsten Marmeladenaromen Orange, Mango, Mischobst und Erdbeere sind.

Unterschiede in der Verwendung

Marmelade wird in der Regel auf Brot verwendet und darauf verteilt. Konservieren, obwohl es im Aussehen ähnlich ist, aber nicht verbreitet ist, da es große Fruchtstücke enthält. Dies kann wie mit einem Löffel gegessen werden.

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