Jam vs. Jelly

Sowohl Marmelade als auch Gelee sind Formen von Obstprodukten, die häufig als Lebensmittelbegleitung gegessen werden. Sie unterscheiden sich in den Zutaten, der physischen Form der Früchte und auch in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Gelee bezieht sich auf eine Art klaren Fruchtaufstrich, der aus festem Obst- (oder Gemüse-) Saft besteht, der mit Pektin hergestellt wird. Marmelade bezieht sich auf ein Produkt, das aus ganzen Früchten hergestellt, in Stücke geschnitten oder zerkleinert wird. Während Marmeladen Fruchtfleisch enthalten, haben Gelees die Saftform von Früchten.

Vergleichstabelle

Jam versus Jelly Vergleichstabelle
Marmelade Gelee

ÜberObstproduktObstprodukt
ZutatFruchtpüree, Pektin und ZuckerFruchtsaft, Pektin und Zucker
Körperliche FormGelierter Sirup, der sich nicht an seinem Platz halten kannKlar und funkelnd und hält sich an seinem Platz.
BeispielOrange, Mango, gemischte FrüchteErdbeere, Kirsche, Mango
VerwendetEssensbegleitungEssensbegleitung, Dessert
Obstin Form von zerdrückten Stückenin Form von Saft
Marktanteil (Obstaufstrichmarkt)22% der $ 632 Mio. Fruchtaufstrichkategorie (Marmeladen, Gelees, Marmelade, Konfitüren, Fruchtaufstriche)21%

Produktion von Marmelade und Gelee

Im Allgemeinen wird Marmelade hergestellt, indem zerdrücktes oder gehacktes Obst- oder Gemüsebrei mit Zucker und Wasser gekocht wird. Das Verhältnis von Zucker und Obst variiert je nach Obstsorte und Reife, ein grober Ausgangspunkt ist jedoch jeweils das gleiche Gewicht. Wenn die Mischung eine Temperatur von 104 ° C erreicht, reagieren die Säure und das Pektin in der Frucht mit dem Zucker und die Marmelade setzt beim Abkühlen ab. Gelee wird im Allgemeinen durch Kochen von Fruchtsaft und Zucker mit Pektin als Geliermittel und Zitronensaft als Säure hergestellt, um eine gleichmäßige Textur aufrechtzuerhalten.

Geschichte von Marmelade und Gelee

Die Herstellung von Marmelade und Gelee begann vor Jahrhunderten in den Ländern des Nahen Ostens, in denen Rohrzucker auf natürliche Weise wuchs. Es wird angenommen, dass zurückkehrende Kreuzfahrer zuerst Marmelade und Gelee nach Europa brachten; Im späten Mittelalter waren Marmeladen und Gelee dort beliebt. Die Verwendung von Rohrzucker zur Herstellung von Marmelade und Gelee lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Spanier nach Westindien kamen, wo sie Früchte konservierten. Marmelade, eine Art Obstkonservat, wurde vermutlich 1561 vom Arzt Mary, der Königin der Schotten, hergestellt, als er Orange und zerkleinerten Zucker mischte, um ihre Seekrankheit in Schach zu halten. In den Vereinigten Staaten konservierten frühe Siedler in Neuengland Früchte mit Honig, Melasse oder Ahornzucker. Aus Apfelschnitzeln extrahiertes Pektin wurde verwendet, um Gelees zu verdicken. Die Food and Drug Administration legte 1940 Identitätsstandards für Marmeladen, Gelees und Obstbutter fest.

Unterschiede in der physischen Form

Gelee ist fest und behält seine Form. Marmelade hält ihren Platz nicht und ist eher ein weiches Fruchtfleisch. Während gutes Gelee bei richtiger Einstellung immer klar und prickelnd ist, kann Marmelade nicht funkeln, da es den dunklen Farbton seines Fruchtfleischs enthält.

Unterschiede in den Zutaten

Im Allgemeinen enthält Gelee keine Fruchtstücke, obwohl Spezialgelees wie Pfeffergelee Jalapeño oder anderen Pfeffer enthalten können. Marmelade kann zerkleinertes Obst oder Gemüsebrei enthalten. Während in Jelly die Fruchtportion als Saft kommt, kommt sie in Marmelade als Fruchtfleisch.

Beispiele

Die am häufigsten erhältlichen Gelee-Aromen sind Erdbeere, Kirsche und Traube, während die häufigsten Marmeladen-Aromen Orange, Mango, Mischobst und Erdbeere sind.

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