High Fructose Corn Syrup gegen Zucker

Die Verwendung künstlicher Süßstoffe und zugesetzter Zucker wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) im Gegensatz zu Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln ist unter gesundheitsbewussten Verbrauchern zu einem Diskussionsthema geworden. Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält eine Kombination aus Glucose und Fructose, und Hersteller finden es billiger als Saccharose (Zucker). Es gibt zahlreiche Studien, die zeigen, warum HFCS schädlich ist und wie es die Gesundheit beeinflusst, aber ob es kategorisch schlechter als Zucker ist, steht noch zur Debatte.

Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt haben den gleichen Heizwert, aber HFCS hat einen höheren glykämischen Index. HFCS hat auch einen höheren Fructosegehalt als Zucker und der Körper verarbeitet Fructose anders als andere Zucker. [1]

Dieser Vergleich untersucht die laufende Debatte, die wissenschaftliche Literatur aus veröffentlichten Forschungsstudien zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt sowie Unterschiede in der Zusammensetzung und Produktion der beiden Süßstoffe.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle mit hohem Fruktose-Maissirup und Zucker
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt Zucker
QuelleMaisZuckerrohr, Rüben
Arten von enthaltenen ZuckernGlukose, FruktoseSaccharose (Disaccharid bestehend aus 50% Fructose und 50% zusammengebundener Glucose)
Glykämischer Index8760
Zucker26 g99, 91 g (pro 100 g)
Fett0 g0 g
Protein0 gKeiner
EinführungMaissirup mit hohem Fructosegehalt umfasst einen Teil einer Gruppe von Maissirupen, die einer enzymatischen Verarbeitung unterzogen wurden, um einen Teil ihrer Glucose in Fructose umzuwandeln und eine gewünschte Süße zu erzeugen.Haushaltszucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit süßem Geschmack angesehen wird.
Kohlenhydrate76 g99, 98 g (pro 100 g)
Ballaststoffe0 g0 g
ProduktionMais gemahlen, Maisstärke zu Maissirup verarbeitet, Enzyme hinzugefügt, um die chemische Zusammensetzung zu verändern, gemischt mit HFCS 90, um HFCS 55 zu erzeugenZuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdampft, Zuckerkristalle in Zentrifuge abgetrennt, Kristalle raffiniert Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, Zucker durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdampft, Kristalle abgetrennt.
VerwendetErfrischungsgetränke, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren, GetreideBackwaren, Naturgetreide, Tafelsüßstoff
Wasser24 g0, 03 g (pro 100 g)
Kalorien (1 TL)16 Kalorien99, 98 g (pro 100 g)
ProdukteRegelmäßige Erfrischungsgetränke (in den USA) wie Cola, Pepsi und Mountain Dew Verarbeitete Backwaren wie abgepackte Kuchen, Kekse Süßes Getreide wie Glücksbringer, KakaobeutelRegelmäßige alkoholfreie Getränke in Mexiko und anderen Ländern Frische Backwaren Bio-Getreide wie Kashi und Annie's
GesundheitsfaktorZu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Am häufigsten in nährstoffarmen Produkten.Zu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Kann auch zu Karies führen.

Wie wurde High Fructose Corn Syrup notwendig?

Maissirup mit hohem Fructosegehalt wurde erstmals 1957 in den USA eingeführt, galt zu diesem Zeitpunkt jedoch nicht als marktfähig. In den 1970er Jahren, als der Preis für importierten Zucker in den USA aufgrund von Zuckerquoten und Zuckerzöllen stieg, suchten die Lebensmittelhersteller nach einem billigeren, erschwinglichen Süßstoff, der vor Ort hergestellt werden konnte. Bis dahin hatte Dr. Takasaki von der Agentur für industrielle Wissenschaft und Technologie des japanischen Ministeriums für internationalen Handel und Industrie den Prozess der Herstellung von HFKW industrialisiert.

Aufgrund staatlicher Subventionen für Maisbauern in den USA blieben die Maispreise niedrig, was die HFCS-Produktion sehr wirtschaftlich und im Vergleich zum Import von Zucker viel billiger machte. Ab 1975 verwendeten die Hersteller HFCS in Erfrischungsgetränken und verarbeiteten Lebensmitteln.

Die Kontroverse um Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Die Verwendung von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßungsmittel ist in den letzten Jahren zu einem kontroversen Thema geworden. HFCS wurde beschuldigt, zu Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und nichtalkoholischen Fettlebererkrankungen beigetragen zu haben. Kritiker behaupten, HFCS sei schädlicher als Zucker.

Im Jahr 2010 untersuchte die Princeton University die Auswirkungen von HFCS. Die Forscher gaben Ratten Zugang zu unbegrenzten Mengen Zuckerwasser oder HFCS. Die Ratten, die Zugang zu HFCS hatten, nahmen an Gewicht zu, insbesondere um den Bauch herum, selbst wenn ihre Kalorienaufnahme dieselbe war wie die der anderen Ratten. Die HFCS-Ratten zeigten auch höhere Triglyceridspiegel und zeigten Merkmale von Fettleibigkeit, die eine Vielzahl anderer Gesundheitsrisiken bergen. Ähnliche Ergebnisse wurden jedoch beim Menschen nicht reproduziert.

Kritiker haben auch den Zusammenhang zwischen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und übermäßigem Essen in Frage gestellt. Sie schlagen vor, dass HFCS tatsächlich die Appetitsättigung verringert, was zu übermäßigem Essen führt. Diese Hypothese wurde jedoch auch nicht durch wissenschaftliche Untersuchungen gestützt.

Die HCFS-Debatte

HFCS-Kritiker behaupten, dass die Princeton-Studie einen Zusammenhang zwischen dem vermehrten Einsatz von HFCS und der zunehmenden Adipositas-Epidemie unterstützt. Die Corn Refiners Association bestreitet diesen Link. Sie geben an, dass die Adipositas-Epidemie auf einen übermäßigen Verbrauch an Gesamtkalorien zurückzuführen ist und nichts mit der Verwendung von HFCS in Lebensmitteln zu tun hat. Sie behaupten auch, dass HFCS dasselbe ist wie Haushaltszucker.

In ihrer ursprünglichen Form unterscheiden sich HFCS und Zucker. Studien zeigen jedoch, dass der Körper sie auf die gleiche Weise abbaut, obwohl Menschen, die HFCS-Getränke trinken, einen höheren Fructose-Spiegel im Blut haben, der anders metabolisiert wird als andere Zucker.

Brian Dunning von inFact beleuchtet die Debatte zwischen HCFS und Zucker:

Welches ist besser?

Während es keine schlüssigen Studien darüber gibt, warum Maissirup mit hohem Fructosegehalt spezifisch schlechter als Zucker ist, zeigen Studien, dass der Konsum von zu viel HFCS zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes führt, ebenso wie der Konsum von zu viel Zucker. Lebensmittel, die HFCS enthalten - Limonade, verarbeitete Snacks und zuckerhaltiges Getreide - sind keine gesunde Wahl für eine Diät. Für eine gesunde Ernährung müssen im Allgemeinen die Arten von Lebensmitteln vermieden werden, die Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwenden. Zu viel Zucker führt auch zu Fettleibigkeit und Diabetes und fördert Karies. Gesundes Essen erfordert auch eine begrenzte Zuckeraufnahme.

Mit anderen Worten, sowohl Zucker als auch Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt sind schädlich für den Körper, insbesondere wenn die Aufnahme hoch ist. Diese Süßstoffe beschleunigen das Altern und degenerieren schnell Gehirnzellen. Beim Verzehr von verarbeiteten Produkten mit HFCS ändert sich das Verhältnis von Fructose zu Glucose, was den Abbau-Stoffwechsel verändert und mehr Heißhunger auf Zucker verursacht. Der Verzehr von Zucker im Rohzustand oder als Zutat hat ein ausgewogenes Verhältnis von Fructose zu Glucose (50-50), wodurch der Stoffwechsel des Abbaus vorhersehbarer wird.

Zusammensetzung von HFCS und Zucker

Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist auch als Isoglucose, Glucose-Fructose-Sirup und Maissirup mit hohem Fructosegehalt bekannt. In Kanada nennt man es einfach Glukose oder Fruktose. Sein wissenschaftlicher Name ist flüssiger Fructose-Glucose-Süßstoff .

Die Formel für die Verwendung von HFCS in Erfrischungsgetränken lautet HFCS 55, dh 55% Fructose und 42% Glucose. Die Formel HFCS in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken lautet aufgrund der 42% Fructose und 53% Glucose HFCS 42. HFCS 90 ist eine Mischung aus 90% Fructose und 10% Glucose und wird zur Herstellung von HFCS 55 verwendet.

Der wissenschaftliche Name für Zucker oder Haushaltszucker ist Saccharose. Zucker ist eine Mischung aus 50% Fructose und 50% Glucose.

Produktionsprozess

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Die Arbeiter mahlen zunächst Mais, wodurch Maisstärke entsteht. Die Maisstärke wird dann verarbeitet, um Maissirup, hauptsächlich Glucosesirup, herzustellen. Durch die Zugabe von Enzymen wird ein Teil der Glucose in einem isomeren Prozess zu Fructose. Das Verhältnis beträgt zu diesem Zeitpunkt 42 Prozent Fructose oder HFCS 42, das üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken verwendet wird.

Um HFCS 55 herzustellen, leiten Raffinerien HFCS 42 durch eine Ionenaustauschersäule. Diese Säule enthält Fructose in einer Qualität von 90 Prozent, wodurch HFCS 90 entsteht. Die Raffinerien mischen diese mit dem Sirup HFCS 42, um eine Mischung aus 55 Prozent Fructose und 42 Prozent Glucose, HFCS 55, zu erhalten. Diese Mischung ist der primäre Süßstoff für Erfrischungsgetränke.

Zuckerherstellung aus Zuckerrohr

Zuckerrohr erfordert ein tropisches oder subtropisches Klima und wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien und im Süden der USA angebaut.

Nach der Ernte von Hand oder maschinell werden Zuckerrohrstiele zu einer Verarbeitungsanlage transportiert, wo Zucker durch Mahlen oder Diffusion extrahiert wird. Sie fügen Kalk hinzu und erhitzen den Zuckersaft, um Enzyme abzutöten, was zu einem dünnen Sirup führt, der dann in Vakuumkammern verdampft wird, um den Zucker zu kondensieren. Der konzentrierte Sirup wird dann mit Kristallen angeimpft, um die Kristallisation zu ermöglichen. Die Kristalle werden von der Flüssigkeit getrennt und getrocknet. Ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist Melasse.

Zuckerrohr zum Verkauf auf dem College Street Market in Kalkutta.

Zu diesem Zeitpunkt haben die Zuckerkristalle eine klebrige braune Beschichtung. Dieses Produkt wird als brauner Zucker, ein Grundnahrungsmittel, verkauft. Wenn die klebrige braune Beschichtung entfernt wird, entsteht unraffinierter Rohrzucker, der oft als Turbinado- oder Demerara-Zucker bezeichnet wird.

Beim Raffinieren von Zucker werden die Kristalle zuerst in einen konzentrierten Sirup getaucht, um die braune Beschichtung zu entfernen. Als nächstes werden die Kristalle in Wasser gelöst. Der Sirup fällt aus, filtert Verunreinigungen heraus und bringt Zucker wieder in feste Form. Arbeiter entfernen Farbe durch chemische Prozesse; entweder Aktivkohle oder Ionenaustauscherharz. Der Sirup wird erneut durch Kochen, Abkühlen und Animpfen mit Kristallen konzentriert. Die übrig gebliebene Flüssigkeit wird mittels Zentrifuge entfernt und das Endergebnis ist weißer Haushaltszucker.

Zuckerherstellung aus Zuckerrüben

Zuckerrübenernte mit großen Haufen Zuckerrüben im Hintergrund.

Die Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben ist billiger und einfacher als aus Zuckerrohr. Rüben können längere Zeit unter der Erde bleiben, ohne zu verfaulen. Die Rüben werden geerntet und zur Verarbeitungsanlage transportiert. Sie werden dann in Scheiben geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht. Die Zucker werden durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen im Vakuum verdampft das Wasser. Der Sirup wird nach dem Abkühlen mit Kristallen besät. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Haushaltszucker, ohne dass eine weitere Verfeinerung erforderlich ist.

Wie Zucker die Welt bereiste

Die Verwendung von Zuckerrohr stammt aus Indien. Um 500 v. Chr. Schufen Einwohner des indischen Subkontinents Zuckerkristalle. Sie stellten Zuckersirup nach einem Verfahren her, das der heutigen Produktion bemerkenswert ähnlich ist: Erhitzen von Zucker und anschließendes Abkühlen des Sirups, um Zuckerkristalle herzustellen. Da Zuckerkristalle leichter zu transportieren sind und länger halten als Zuckerrohr, wurde Zucker zu einem Handelsgut.

Die Methode zur Kristallisation von Zucker reiste mit den Händlern. Indische Seeleute führten die Verfahren entlang ihrer Handelsroute ein. Ebenso brachten reisende buddhistische Mönche das Wissen nach China. Erst im 7. Jahrhundert n. Chr. Pflanzte China Zuckerrohr.

Während die Truppen von Alexander dem Großen Zuckerrohr nach Europa zurückbrachten, blieb Zucker dort selten. Mehr als ein Jahrtausend später brachten Kreuzfahrer Zucker aus dem Heiligen Land zurück. Im 12. Jahrhundert schufen die Venezianer Zuckerrohrplantagen und begannen mit dem Export von Zucker.

Christoph Kolumbus brachte im 15. Jahrhundert nach einem Aufenthalt bei Beatriz de Bobadilla y Ossorio, Gouverneurin der Kanarischen Inseln, Zuckerrohr in die Neue Welt. Zucker blieb jedoch bis zum 18. Jahrhundert ein Luxus in Europa. Etienne de Bore schuf 1795 in Louisiana den ersten Kristallzucker.

Der Anbau von Zuckerrohr erfordert ein sehr spezifisches Klima. Daher konzentrierte sich die europäische Zuckerproduktion im 19. Jahrhundert auf die Zuckerrüben, die leichter anzubauen sind. Der größte Teil der modernen Zuckerproduktion stammt noch aus Zuckerrüben.

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