Gelato gegen Eis

Gelato bedeutet auf Italienisch "gefroren" und bezieht sich auf eine Art weiches, dichtes, fettarmes Eis, das traditionell von Hand aus Milch, Zucker und anderen frischen Zutaten wie Obst oder Nüssen hergestellt wird. Eis nach amerikanischer Art, das in der Regel von großen Handelsunternehmen industriell hergestellt wird, enthält mehr Luft, Milchfett und Sahne als Eiscreme und enthält häufiger Konservierungsstoffe und künstliche Aromen. Was als Eis oder Eiscreme bezeichnet wird, ist weltweit unterschiedlich und wird häufig von den nationalen Lebensmittelgesetzen diktiert.

Vergleichstabelle

Gelato versus Ice Cream Vergleichstabelle
Gelato Eis

DefinitionGelato bedeutet auf Italienisch "gefroren" und bezieht sich auf eine Art weiches, dichtes, fettarmes Eis, das traditionell von Hand aus Milch, Zucker und anderen frischen Zutaten wie Obst oder Nüssen hergestellt wird.Eis nach amerikanischer Art, das in der Regel von großen Handelsunternehmen industriell hergestellt wird, enthält mehr Luft, Milchfett und Sahne als Eiscreme und enthält häufiger Konservierungsstoffe und künstliche Aromen.
Aromen"Schwerer" schmeckt als Eis. Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Nussaromen sind beliebt. In der Regel werden Pürees verwendet. In Italien gibt es Eis zusammen mit Reis, Ricotta, Gemüse, Lakritz, Kräutern und Gewürzen.Es ist wahrscheinlicher, künstliche Aromen und Süßigkeiten mit künstlichem Geschmack zu verwenden als Gelato. Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Nussaromen sind beliebt. Schokoladenstücke, Obst und Nüsse sind in Eiscreme üblich.
KalorienWeniger Kalorien als in Eis.Eis hat mehr Kalorien als gefrorener Joghurt, Pudding oder Eis.
Gesättigte FettsäurenWeniger gesättigtes Fett als in Eis.Im Allgemeinen höher in gesättigten Fettsäuren - variiert je nach Zutaten und Milchart.
KalziumEtwa 13-15% empfahlen die tägliche Einnahme von Kalzium.Gelato und Eiscreme sind gute Kalziumquellen - etwa 13-15% der empfohlenen täglichen Kalziumaufnahme.
Rechtliche DefinitionIn den USA gibt es keinen gesetzlichen Standard für Eis. In Italien muss jedes Eis mindestens 3, 5% Milchfett enthalten.In den USA verlangt die FDA, dass kommerziell hergestelltes Eis aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettfreien Milchfeststoffen und weniger als 1, 4% Eigelb besteht. Es muss mindestens 4, 5 Pfund pro Gallone wiegen, was begrenzt, wie viel Luft in ein Produkt eingebracht werden kann.
ErnährungVariiert je nach Zutaten. Auf Milchbasis, nicht auf Sahnebasis, ist es fett- und kalorienärmer als die meisten fettarmen Eiscreme, verwendet aber auch mehr Zucker, um die Eiskristallisation zu verhindern. Etwa 13-15% empfahlen die tägliche Einnahme von Kalzium.Variiert je nach Zutaten. Mehr Milchfett und Sahne, also mehr Fett und Kalorien als Gelato. Verbraucht manchmal weniger Zucker als Eis. Etwa 13-15% empfahlen die tägliche Einnahme von Kalzium.
KohlenhydrateHat mehr Kohlenhydrate als Eis.Hat weniger Kohlenhydrate als Eis.
Ursprung des WortesGelato hatte seine Anfänge in den 1500er Jahren, aber erst in den 1900er Jahren nannten die Italiener es Gelato nach dem italienischen Wort für "gefroren".Eis gab es als Begriff erst Anfang bis Mitte des 18. Jahrhunderts (Entwicklung aus der "Eiscreme" des 17. Jahrhunderts).

Gelato und Eis definieren

Sowohl Eiscreme als auch Eiscreme werden beim anfänglichen Einfrieren aufgewühlt. Dieser Prozess fügt den Desserts Luft hinzu und erhöht das Volumen. Es ist auch ein Punkt, an dem sich beide Desserts erheblich unterscheiden. Bei traditioneller Zubereitung wird Gelato von Hand und daher langsam aufgewühlt und enthält im Vergleich zu Eis (normalerweise 50-70%) wenig Luft (25-30%). Der geringere Luftanteil macht Gelato so viel glatter und dichter als Eiscreme, die leichter und strukturierter ist. Die industrielle Herstellung von Eis wird jedoch immer häufiger, was bei einigen Marken den Luftgehalt erhöhen kann. Künstliche Farb- und Aromastoffe sind auch im modernen Eis häufiger geworden. Italien ist das einzige Land der Welt, in dem der Großteil des Eis noch von Hand hergestellt wird.

In den USA verlangt die FDA, dass kommerziell hergestelltes Eis aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettfreien Milchfeststoffen und weniger als 1, 4% Eigelb besteht (mehr erfordert ein Puddingetikett). Es muss auch mindestens 4, 5 Pfund pro Gallone wiegen, was effektiv begrenzt, wie viel Luft in ein Produkt eingebracht werden kann. Mittlerweile gibt es in den USA keinen gesetzlichen Standard für Gelato. In Italien muss jedes Gelato aus mindestens 3, 5% Milchfett bestehen, und die meisten Gelatis enthalten 4-8% Milchfett. Die starke Verwendung von Milch anstelle von Sahne in Gelato bedeutet, dass es weniger Fett enthält.

Ernährung

Der Nährstoffgehalt von Eis und Eis variiert in Abhängigkeit von einer Reihe von Faktoren, wie z. B. der Art der Milch (z. B. Magermilch oder Vollmilch), Zucker (z. B. Honig oder Zucker) und Aroma (z. B. Obst oder künstliche Aromen) ) benutzt. Gelato basiert auf Milch anstatt auf Sahne, wodurch es viel weniger Fett und Kalorien enthält als die meisten fettarmen Eiscremes. Gelato verwendet jedoch auch mehr Zucker, um die Eiskristallisation zu verhindern. Beide Desserts enthalten ungefähr 13-15% der empfohlenen täglichen Kalziumaufnahme.

Gelato mag zunächst wie das gesündere Dessert erscheinen, aber dies kann täuschen. Da Gelato dichter ist (weniger Luft hat) als Eiscreme, enthält eine 100-g-Kugel Gelato mehr Zutaten als eine 100-g-Kugel Eis, was bedeutet, dass Portionsgrößen besonders wichtig sein können, wenn es um Eis geht. Es ist einfacher, fettarme Optionen in Eiscreme zu finden.

Gelato zu finden, das gesunde Zutaten verwendet, kann schwierig sein, aber das Färben trägt wesentlich dazu bei, die Wahrheit zu enthüllen. Gelato, das echte, natürliche Inhaltsstoffe verwendet, ist weniger hell gefärbt. Zum Beispiel erscheint Bananengelato, das echte Bananen verwendet, grau, während Bananengelato mit künstlichem Geschmack gelb ist. Dank der Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften für Eiscreme in den USA ist es einfacher, Eiscreme zu finden, die gesündere Zutaten verwendet.

Gelato, das in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde, wird selten, wenn überhaupt, auf traditionelle Weise hergestellt und enthält häufig Sahne und mehr Milchfett auf die gleiche Weise wie Eiscreme. Gelato kann in den USA weniger Luft enthalten oder nicht, da es keine Gesetze gibt, die die Inhaltsstoffe oder die Qualität von Gelato regeln.

Aromen

Während es möglich ist, Eis mit natürlichem Geschmack zu finden, verwendet Eis eher künstliche Aromen und Süßigkeiten mit künstlichem Geschmack als Gelato. Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Nussaromen sind sowohl bei Eis als auch bei Eis beliebt. Schokoladenstücke, Obst und Nüsse sind in Eiscreme üblich, während Pürees im Allgemeinen in Gelato verwendet werden. In Italien gibt es Eis zusammen mit einer Vielzahl von Zutaten, darunter Reis, Ricotta, Gemüse, Lakritz sowie Kräuter und Gewürze.

Unabhängig vom Geschmack schmeckt Eis "schwerer" als Eis. Aufgrund seiner Dichte enthält jeder Biss mehr seiner Hauptbestandteile. Schokoladengelato zum Beispiel ist viel reicher als Schokoladeneis.

Wie man Gelato und Eis macht

Zu Hause können Eis und Eis von Hand oder mit Hilfe einer Maschine hergestellt werden. Die Herstellung von Eis und Eis von Hand ist zeitaufwändig und wird immer seltener. Kleine, erschwingliche Küchengeräte, die als Gelato- und Eismaschinen bekannt sind, können verwendet werden, um Gelato und Eis zu Hause schneller zuzubereiten.

Lager

Traditionell zubereitetes Eis soll über dem Gefrierpunkt gelagert und innerhalb von Tagen verzehrt werden, während Eiscreme bei oder unter dem Gefrierpunkt gelagert werden soll und monatelang haltbar ist.

Zusätzlicher Zucker in Eis verhindert die Kristallisation des Eises in einem Gefrierschrank, ebenso wie das Abdecken offener Behälter mit Plastikfolie und deren Deckel. In einem Gefrierschrank gelagertes Gelato ist fester als das, was man in einer Gelateria kaufen kann. Für weicheres Eis und Eis zu Hause sollten Sie den Dessertbehälter in der Gefriertür und nicht im Hauptgefrierfach aufbewahren.

Galerie

Eis in Waffeltüten.

Brombeereis-Sandwiches.

Rainbow Dippin 'Dots Eis.

Ein Bananensplit mit Eis.

Französisches Vanille- und Blutorangengelato.

Mini-Whisky-Speck-Gelato-Pops beim Baconfest Chicago 2012.

Bei der Gelato-Weltmeisterschaft 2012 in Vancouver, BC

Gelato-Tassen mit verschiedenen Belägen in Italien.

Gelato in Austin, Texas.

Kulinarische Verwendung

Sowohl Eis als auch Eis sind beliebte Dessertoptionen. Eis ist jedoch vielleicht vielseitiger als Eis und findet sich in Milchshakes, Eisbechern und auf Kuchen- oder Tortenscheiben. Eisdielen und Geleterie sind darauf spezialisiert, diese Desserts zu servieren, die im Laden gegessen, herausgenommen oder für den Eigenverbrauch gekauft werden können.

Geschichte

Gefrorene Desserts sind seit Tausenden von Jahren beliebt und stammen aus alten asiatischen, nahöstlichen und römischen Kulturen. Fruchtsäfte und Pürees wurden auf Schnee- oder Eisbrocken gegossen, wodurch eine Art Sorbet entstand. Das Hinzufügen anderer Zutaten wie Sahne erfolgte später, und es gibt große Debatten darüber, wer dies zuerst getan hat.

Gelato trat Ende des 16. Jahrhunderts in Florenz, Italien, in Erscheinung, als die Familie Medici den berühmten Architekten Bernardo Buontalenti beauftragte, ein Fest für den König von Spanien zu veranstalten. Buontalenti hat dabei das Eis erfunden.

Trotz der langen Geschichte von Eis und Eis haben sich die Begriffe für diese Desserts vor relativ kurzer Zeit entwickelt. Eis gab es als Begriff erst Anfang bis Mitte des 18. Jahrhunderts (entwickelt aus der "Eiscreme" des 17. Jahrhunderts), und obwohl das gefrorene Dessert, das heute als Gelato bekannt ist, seine Anfänge im 16. Jahrhundert hatte, war es es nicht. Bis in die 1900er Jahre nannten die Italiener das Eis nach dem italienischen Wort für "gefroren".

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