Zuchtlachs gegen Wildlachs

Wildlachs ist Lachs in seinem natürlichen Lebensraum, der von kommerziellen Fischern aus dem Meer gefangen wird. Zuchtlachs wird in Käfigen oder Ställen in Lachsbrütereien gezüchtet und geerntet.

Wild gegen Zuchtlachs ist unter mehreren Mitgliedsgruppen zu einem Diskussionsthema geworden - Köche streiten darüber, was besser schmeckt, Ernährungswissenschaftler, die sich für gesünder halten, und Umweltschützer, die fremde Chemikalien und mögliche Krankheiten in der Lachspopulation haben.

Theoretisch ist wilder Lachs eine gesündere und natürlichere Wahl als Zuchtlachs, aber Zuchtlachs wird am häufigsten mit mehr Omega-3-Fettsäuren und einigen anderen Vorteilen gezüchtet, die seine Freunde in natürlichen Gewässern möglicherweise nicht bieten.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle für Zuchtlachs und Wildlachs
Zuchtlachs Wilder Lachs
Was es istLachs in Seekäfigen oder Ställen aus Smolt, der von einer Brüterei geliefert wirdWilde Lachsbestände, die mit Booten oder Netzen an Land aus dem Meer geerntet wurden.
VorteileNiedrigere Kosten für die Verbraucher, Qualitätskontrolle beim Töten / Ausbluten / Filetieren von Fisch für Frische, mehr Fisch auf dem Markt, zusätzliches Omega 3.Ein höherer Nährwert, angeblich besserer Geschmack, weniger Verunreinigungen unterstützen die traditionelle Industrie.
NachteilePrävalenz von Parasiten und Krankheiten, Störung der Wildpopulationen, Zerstörung der kommerziellen Fischergemeinden, mehr chemische Zusätze und Kontamination.Umweltauswirkungen (Ölverschmutzung, Beifang usw.), Überernte, höhere Kosten für die Verbraucher, saisonale Verfügbarkeit.
PreisAbhängig von Art und geografischer Lage, in der Regel jedoch 1/3 bis 1/4 des Preises für Wildlachs. ($ 5, 99 - $ 34, 99 pro Pfund.)Abhängig von der Art und der geografischen Lage, aber normalerweise das 3-4-fache des Preises für Zuchtlachs. (16, 99 $ - 79, 99 $ pro Pfund.)
MethodeSeekäfige.Ringwadenfänger, Kiemennetz.
Ursprünge1960 - Erste Lachsfarmen in Norwegen und Schottland.1860er Jahre - Die Konservenindustrie im pazifischen Nordwesten entsteht.
Marktanteil60% - 70%.30% - 40%.
Jährliche ProduktionLangsames Wachstum; schnelles Wachstum erwartet.Stabil / stagnierend.
HauptstandorteChile, NorwegenAlaska, Russland, Japan.
2007 Weltweite Produktion2.165.321 Tonnen992.508 Tonnen

Produktionsprozess

Zuchtlachs wird in der Regel in zwei Stufen gezüchtet. Zunächst werden die Eier 12 bis 18 Monate lang in Süßwassertanks geschlüpft und an Land aufgezogen, wodurch Smolt (Junglachs) entsteht. Der Smolt wird dann in schwimmende Netze oder Stifte im Ozean übertragen, wo sie mit Pellets gefüttert werden und für ein oder zwei weitere Jahre wachsen. Ein einziger großer Seestift kann bis zu 90.000 Fische aufnehmen. Moderne Erntetechniken beinhalten die Verwendung von Nassbrunnenschiffen, um den Fisch zur Verarbeitungsanlage zu transportieren, und Fische werden normalerweise durch einen Schlag auf den Kopf mit einem pneumatischen Kolben getötet und an den Kiemen geblutet. Dieser streng kontrollierte Ernteprozess stellt sicher, dass die Qualität des Fleisches nicht unnötig beeinträchtigt wird, sobald der Fisch tot ist.

Das folgende Video erklärt, wie Lachs in der Aquakultur gezüchtet wird:

Die meisten Wildlachse werden in Ringwadennetzen und Kiemennetzen aus ihrem natürlichen Lebensraum im Meer gefangen, normalerweise, wenn sie entlang der Küste schwimmen, um zum Laichen in ihre Heimatströme zurückzukehren. Die meisten kommerziellen Lachsboote verfügen über gekühlte Meerwassersysteme, um den Fisch bis zur Lieferung an eine Verarbeitungsanlage oder einen Tender nahezu gefroren zu halten. Die Qualitätskontrolle variiert je nach Region und einzelnen Schiffen. Die meisten Fische erfrieren oder ersticken in den Fischbeständen. Ein einzelnes Schiff in Alaska kann in einem produktiven Sommer, der Jahreszeit, in der Lachse laichen, mehr als eine Million Pfund fangen.

Fischverarbeitungsbetriebe können frische und gefrorene Filets produzieren, rauchen oder den Fisch. Die Eingeweide / Knochen / Haut des Fisches werden oft in Fischmehl umgewandelt. Bei einigen Lachsarten sind die Eier von besonderem Wert.

Eine Lachsfarm in Norwegen

Ranching

Viele der wilden Lachsbestände werden zeitweise mit Brutfischen „aufgewertet“. So wie Fischfarmen mit Smolt versorgt werden, werden einige Bäche und Seen künstlich mit Smolt versorgt - dies nennt man Ranching. Diese Jungtiere reifen in freier Wildbahn und kehren auf natürliche Weise zu den Bächen zurück, in denen sie gelagert wurden. Diese Fische sind im Wesentlichen Ranchfische, werden jedoch von der USDA und den Verarbeitern als wild eingestuft. Die verstärkte Fischerei war in Alaska, Russland und Japan sehr produktiv.

Leistungen

Lachs schwimmt stromaufwärts in natürlichen Gewässern

Wild gefangener Lachs gilt als Äquivalent der Fischindustrie zu Bioprodukten und gilt als ernährungsphysiologisch und chemisch reiner als Zuchtlachs.

Der Hauptvorteil von Zuchtlachs für die Verbraucher liegt in Preis und Verfügbarkeit. Die großflächige Produktion von Fischfarmen macht Lachs für mehr Verbraucher verfügbar und senkt den Preis für wild gefangenen Lachs.

Ernährung

Während Zuchtlachs sicherlich ein gesundes Lebensmittel ist, zeigen USDA-Nährwertdaten, dass wild gefangener Lachs eine gesündere Wahl ist als Zuchtlachs. Wild gefangener Lachs hat weniger Kalorien, weniger Fett und gesättigte Fettsäuren, mehr Mineralien und weniger Natrium als Zuchtlachs. Zuchtlachs enthält auch höhere Konzentrationen an Fremdchemikalien, und ohne künstlichen Farbstoff hätte das Fleisch eine hellgraue Farbe. Es ist jedoch oft bekannt, dass Zuchtlachs mehr Omega-3-Fettsäuren enthält.

In diesem Tagesgespräch wird der Zuchtlachs gegen Wildlachs als Lebensmittel erörtert:

Der allgemeine Konsens unter Ozean- und Ernährungsexperten liegt sicherlich auf der Seite des wild gefangenen Lachses als gesündere und umweltverträglichere Wahl als der von Zuchtbetrieben gezüchtete Lachs. Die Aquakulturindustrie unternimmt jedoch Schritte, um die Probleme anzugehen, die den Prozess plagen. Mit anderen Worten, wenn Zuchtlachs unter extrem strengen Qualitätsbedingungen wie in Norwegen gezüchtet wird, ist er möglicherweise die bessere Wahl, da er mehr Omega-3-Fettsäuren enthält.

Umwelt- und Gesundheitsbedenken

Die inhärente Dichte der Biomasse in der Fischzucht führt zu häufigen Problemen mit Parasiten und Krankheiten bei Zuchtfischen, die sich häufig auf nahegelegene Wildbestände ausbreiten. Um diesen Bedrohungen entgegenzuwirken, werden Zuchtfische häufig mit Antibiotika und Medikamenten übergossen, um Ausbrüche zu kontrollieren. Es wurde festgestellt, dass Seeläuse und bakterielle Krankheiten signifikante Teile der vorbeiziehenden Wildfische auslöschen. Selbst eine relativ junge Bakterienentwicklung kann, wenn sie unentdeckt bleibt, für den Verbraucher schwerwiegende gesundheitliche Bedenken hervorrufen, insbesondere wenn sie roh verzehrt wird. Ein Hauptanliegen von Kritikern der Aquakultur sind die Fische, die bei Stürmen oder Unfällen aus Ställen entkommen. Wenn die Fische nicht heimische Arten sind, konkurrieren sie mit Wildbeständen. Wenn sie einheimisch sind, können sie mit Wildbeständen brüten und die genetische Vielfalt verringern. Zuchtfische werden häufig mit Fischmehl und Fischöl gefüttert, was die weltweite Fischerei unter Druck setzt, da 1/3 der gesamten kommerziellen Fischereierzeugung für Fischmehl und Fischöl verwendet wird. Sehen Sie sich dieses aufschlussreiche Video über Lachs an, wenn er nicht unter geeigneten Bedingungen gezüchtet wird:

Während in der Aquakulturindustrie Fortschritte erzielt wurden, um die mit Fischfarmen verbundenen Verschmutzungs- und Kontaminationsprobleme wie die Entwicklung antimikrobieller Kupferlegierungen für Netze anzugehen, besteht unter den Befürwortern der Ozeane weiterhin Konsens darüber, dass die Verbraucher die meisten Zuchtlachse meiden sollten.

In vielen Gebieten der Weltmeere wurde die kommerzielle Fischerei schlecht verwaltet und hat zu einem Abbau der Bestände geführt. Während die meisten pazifischen Lachsfischereien gut betrieben werden (2013 war die produktivste kommerzielle Lachssaison in Alaskas Geschichte), besteht immer das Risiko von Missmanagement und Erschöpfung der Wildbestände. Kommerzielle Fischereien führen unweigerlich auch zu kleinen und großen Ölverschmutzungen und anderen Umweltbelastungen, die mit dem Betrieb so vieler Fahrzeuge auf dem Meer verbunden sind. Der Beifang (Fang von nicht zielgerichteten Fischen und Säugetierarten) ist ein weiteres Problem, obwohl der Beifang beim Wadenfischen und Kiemennetzen von Lachs eher ein relativ kleines Problem darstellt. Tierschützer haben Probleme mit dem langsamen Tod, den viele kommerziell gefangene Fische haben, in Frage gestellt. Jüngste Forschungsergebnisse legen jedoch nahe, dass Lachsen möglicherweise kein ausreichendes Nervensystem fehlt, um Schmerzen zu empfinden.

Industrie

Die wild gefangene Lachsindustrie unterstützt viele pazifische Küstengemeinden und bietet eine ziemlich breite Streuung der Gewinne in der Branche. Die kommerzielle Lachsindustrie basiert nach wie vor hauptsächlich auf kleinen und familiengeführten Booten (die meisten Fischfarmen hingegen gehören großen landwirtschaftlichen Konglomeraten und Unternehmen).

Die derzeitige weltweite Produktion von Zucht- und Zuchtlachs würde jedem Menschen auf der Erde etwa eine Portion Lachs pro Jahr liefern, und sechzig bis siebzig Prozent dieses Fleisches stammen aus der Aquakultur. Wenn die verschiedenen Probleme im Zusammenhang mit der Aquakultur gemildert werden, könnte Zuchtlachs sein theoretisches Versprechen erfüllen, den Druck auf Wildbestände zu verringern und weltweit eine erschwingliche und gesunde Proteinquelle bereitzustellen.

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