Espresso gegen Kaffee

Espresso ist starker schwarzer Kaffee - dh ohne Milchzusatz - mit einer einzigartigen Brühmethode. Espresso wird hergestellt, indem Dampf durch fein gemahlene Kaffeebohnen gepresst wird. Wie normaler Filterkaffee kann er aus jeder Art von Kaffeebohne hergestellt werden, obwohl im Allgemeinen eine Mischung verwendet wird, um optimale Aromen zu erzielen. Normaler Filterkaffee - auch bekannt als gefilterter Kaffee oder Übergießen - wird hergestellt, indem Wasser über grob gemahlene, geröstete Kaffeebohnen in einem Filter gegossen wird.

Dieser Vergleich untersucht die Unterschiede in der Brühmethode, dem Geschmack, dem Koffeingehalt, dem Säuregehalt und den gesundheitlichen Auswirkungen von Espresso und Filterkaffee.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Kaffee gegen Espresso
Kaffee Espresso
Koffeingehalt80-185 mg pro 8 Unzen Tasse (236 ml), abhängig vom Aufguss und der Art des verwendeten Röstkaffees40-75 mg pro 1 Unze Portion
Arten des VerbrauchsFilterkaffee, Espresso, gebrüht, Instant, Decaf gebraut, Decaf Instant, Kolben, FilterAuf Milchbasis: Macchiato, Cappuccino, flaches Weiß, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Auf Wasserbasis: Americano, langes Schwarz. Andere: rote Augen, Latte Macchiato.
Ursprungszeitraum9. Jahrhundert n. Chr16. Jahrhundert n. Chr
Kulturelle KonnotationSchnelles TempoTamp
HerkunftsortÄthiopien und JemenArabische Halbinsel
BrauverfahrenGemahlene Kaffeebohnen werden in einen Filter gegeben und in einer Maschine gebrüht. Die beiden am häufigsten zu Hause gebrühten Kaffees sind die französische Pressmethode und der automatische Tropf.Espresso wird hergestellt, indem eine kleine Menge sehr heißes Wasser durch fein gemahlenen und gestampften Kaffee gepresst wird, um ein konzentriertes Getränk herzustellen.
Eigenschaften im Zusammenhang mit KrebsKeiner der Inhaltsstoffe von Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Es wird noch untersucht, ob der hohe Koffeingehalt im Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht.Keiner der Inhaltsstoffe von Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Es wird noch untersucht, ob der hohe Koffeingehalt im Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht.
Serviergröße8 Flüssigunzen (236 ml)1 Flüssigunze

Brauverfahren

Um zu Kaffee verarbeitet zu werden, muss die gesamte Kaffeebohne gemahlen werden. Der meiste gemahlene Kaffee wird zum Brühen in einer Kaffeemaschine zu Hause verwendet. In automatischen Tropfsystemen werden die Bohnen zu einer mittleren Grobheit gemahlen. Heißes Wasser tropft auf den gemahlenen Kaffee und extrahiert seine Essenz durch einen Filter. Die Gründe werden nach Gebrauch verworfen. Kaffee kann auch gekocht oder zum Brühen in einen Perkolator gegeben werden, und es gibt zahlreiche andere Brühmethoden, einschließlich Single-Serve-Kaffeesystemen wie Keurig, Tassimo und Nespresso. Einige Brühmethoden, wie die Verwendung einer französischen Presse, filtern den Kaffee nicht durch Papier, sondern lassen den Kaffee seine natürlichen Öle und einen Großteil seines natürlichen Körpers behalten.

Espresso ist eine alternative Brühmethode. Sehr heißes Wasser unter Druck wird 20 bis 30 Sekunden lang durch fein gemahlenen, verdichteten Kaffee gedrückt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das dicker als normaler Kaffee ist. Zusätzlich bildet sich Schaum auf dem Getränk. Dieser Schaum heißt Crema. Die Crema ist das Ergebnis der Emulgierung der Öle im Kaffee zu einem Kolloid. Crema sollte eine dunkle Mahagonifarbe haben, wobei beim Brauen kleine Gasblasen freigesetzt werden. Das Vorhandensein heller Flecken in der Crema lässt darauf schließen, dass der Zug (ein Begriff für die Herstellung von Espresso, da die ersten Esspressomaschinen auf den Barista angewiesen waren, um einen federbelasteten Hebel herunterzuziehen, der den Extraktionsdruck kontrollierte) zu lange dauerte. und das Fehlen von Crema zeigt entweder einen schlecht gebrühten Schuss an oder dass die Kaffeebohnen während der Verarbeitung ihren Zucker und ihr Fett verloren haben.

Dieses Video auf YouTube bietet einen Überblick über Espresso-Filterkaffeemaschinen und ihre Brühmethoden.

Im folgenden Video erklärt ein Barista von Starbucks den Unterschied zwischen Espresso-Shots und Filterkaffee.

Serviergröße

Gebrühter schwarzer Kaffee

Die durchschnittliche Portionsgröße einer Tasse Kaffee beträgt 8 Unzen, und die typische Portionsgröße für Espresso beträgt 1 Unze. Oft wird dem Kaffee in Schüssen Espresso zugesetzt. Es ist nicht ungewöhnlich, einer Tasse Kaffee bis zu drei oder vier Schuss Espresso hinzuzufügen, und Espresso ist die Basis für Getränke wie Lattes, Cappuccinos, Americanos und Mokka-Kaffees. Natürlich kann Espresso auch alleine getrunken werden, ohne ihn in Kaffee oder Milch zu mischen.

Die beliebte Kette Starbucks bietet Filterkaffee in fünf Größen und Espresso in zwei Größen an. Filterkaffee kann in Short (8 Unzen), Tall (12 Unzen), Grande (16 Unzen), Venti (20 Unzen) und Trenta (31 Unzen) gekauft werden. Espresso ist in Solo (1 Unze) und Doppio (2 Unzen) erhältlich. In Europa ist Espresso normalerweise in vier Größen erhältlich: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Und Double Shot (2 oz.).

Koffeingehalt

Je nach Aufguss enthält eine Tasse Kaffee 80-185 mg Koffein pro typischer 8-Unzen-Portion. Ein 2oz. Portion Espresso enthält 60-100 mg Koffein. Pro Unze enthält Espresso mehr Koffein - 30-50 mg / oz. im Vergleich zu 8-15 mg / Unze Kaffee. Da Espresso jedoch normalerweise in einer Portionsgröße von 2 Unzen konsumiert wird. oder weniger, eine einzelne Portion Kaffee liefert im Allgemeinen mehr Koffein als eine einzelne Portion Espresso.

Geschmack

Espresso ist normalerweise eine Mischung aus verschiedenen Bohnen, die jedem bitteren Geschmack eine gedämpfte Säure, einen schweren Körper und ein süßes Gleichgewicht verleiht. Bei Filterkaffee fehlt in der Regel die gesamte Palette der in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromen und Öle, da der Papierfilter viele der natürlichen Öle herausfiltert. Durch die längere Brühzeit können sich möglicherweise Phyt- und Taninsäuren entwickeln, die die gewünschten Aromen maskieren.

Überextrahierter Espresso oder Espresso aus überrösteten Bohnen schmeckt wahrscheinlich übermäßig bitter, gut gemachter Espresso jedoch nicht. Stattdessen sollten komplexe nussige, fruchtige, salzige und süße Aromen erkennbar sein.

Körper

Der Körper des Kaffees ist seine physikalischen Eigenschaften - wie es sich im Mund anfühlt. Es kann ölig, wässrig oder körnig sein; leicht, dünn, mittel oder voll. Das Gewicht und die Konsistenz eines Kaffees wirken sich auf seinen Körper aus. Der in Filterkaffee verwendete Filter entfernt viele Aromaöle und erzeugt einen leichteren Körper, während Espresso einen volleren Körper hat, da ätherische Öle verbleiben.

Aroma

Das Aroma von Kaffee ist flüchtig und ein starker Hinweis auf den Gesamtgeschmack. Rauchige, kräuterige, nussige, fruchtige und komplexe Noten können erkennbar sein. Weder Filterkaffee noch Espresso sollten jemals verbrannt riechen - dies deutet im Allgemeinen auf ein falsch zubereitetes Getränk hin.

Bitterkeit

Die Bitterkeit, die im hinteren Teil des Mundes schmeckt, ist in gewissem Maße bei Kaffee wünschenswert, ist jedoch speziell für Espresso-Zubereitungen wünschenswert. Robusta-Bohnen haben einen bitteren Geschmack als Arabica-Bohnen, und eine ausgewogene Bitterkeit sorgt für einen vollen Geschmack. Die Süße von Kaffee kann normalerweise an der Zungenspitze probiert werden und ist mild und glatt.

Säure und pH-Wert

Der Säuregehalt des Kaffees entspricht nicht seinem pH-Wert und sollte nicht mit saurer, unangenehmer Bitterkeit verwechselt werden. Es ist in der Tat eine "Messung", die ausschließlich auf dem Geschmack basiert. Ein hoher Säuregehalt wird als "hell" angesehen, während ein niedriger Säuregehalt oft als "glatt" definiert wird und ein zu niedriger Säuregehalt als "flach" angesehen wird. Das Kombinieren von Zucker mit Kaffee erzeugt eine Säure, die die Süße des Kaffees erhöht, dh der Geschmack, der als Säure bezeichnet wird, wird gesüßt.

Kaffee hat normalerweise einen pH-Wert von 5 - etwas weniger sauer als Tomatensaft (4) und etwas saurer als Milch (6). Phyt- und Taninsäuren, die natürlicherweise in Kaffeebohnen vorkommen, verursachen die bittere, gelegentlich sengende Wirkung in Mund und Magen, die manchmal als Säure bezeichnet wird.

Der Säuregehalt eines Getränks hängt von der zur Herstellung des Bodens verwendeten Kaffeebohne und der Brühtechnik ab. Dunkle Braten neigen dazu, sowohl im Geschmacksprofil als auch im pH-Wert weniger sauer zu sein. Beim Kaltbrauen entsteht auch ein Getränk mit einem niedrigeren pH-Wert. Die Zeit des Extraktionsprozesses beeinflusst auch die Menge an Phyt- und Gerbsäure im Getränk. Die kürzere Extraktionszeit von Espresso verhindert normalerweise, dass diese Säuren in das endgültige Gebräu gelangen. Ein guter Weg, um festzustellen, wann die Phyt- und Gerbsäure in den Espresso ausgelaugt ist, ist, wenn sich die satte, dunkelbraune Farbe der Crema in eine hellere Strohfarbe ändert.

Gesundheit

Es steht noch nicht fest, ob Kaffee gut oder schlecht für Sie ist. Sowohl Filterkaffee als auch Espresso enthalten Magnesium, Kalzium und Kalium. Während Espresso dreimal so viel Magnesium in einer Unze liefert, wie Kaffee in einer 8-Unzen-Portion. Beim Servieren liefert die typische Portion Filterkaffee einen höheren Gehalt an Kalzium und Kalium. Koffein kann Angstzustände verschlimmern und den Blutdruck erhöhen, es wurde jedoch auch mit [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ reduzierte Cortisolreaktion], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed] in Verbindung gebracht / 7369170 stimulierte Stoffwechselreaktion] und ein [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 verringertes Demenzrisiko] sowie einige der in Kaffee enthaltenen Öle sollen dem Herzen zugute kommen.

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