Edamer Käse gegen Gouda Käse

Edamer und Gouda sind ursprünglich holländische Käsesorten, die gut schmelzen und sich gut für Saucen, Suppen und Toppings eignen. Edam ( Edamer auf Niederländisch) ist ein süßer Quark aus teilentrahmter Milch, der ursprünglich aus dem Edam-Gebiet in Nord-Amsterdam stammt und normalerweise in einer wachsroten oder schwarzen Haut verpackt ist. Gouda ist auch ein süßer Quark aus Holland, aber aus dem Südwesten von Amsterdam und wird normalerweise mit einer dünneren gelben Haut verkauft.

Vergleichstabelle

Edam Cheese versus Gouda Cheese Vergleichstabelle
Edamer Käse Gouda Käse
VorbereitungHergestellt aus teilentrahmter Milch; 40% Fettgehalt.Hergestellt aus Vollmilch; 48% Fettgehalt.
UrsprungKäse aus der Region Edam in Nord-Amsterdam.Ursprünglich Käse aus der Gegend um die Stadt Gouda, südwestlich von Amsterdam.
EigenschaftenTrockener, leichter und straffer als Gouda. Fließt beim Schmelzen weniger und bräunt besser.Cremige, butterartige Textur. Erhältlich mit Kräutern, Gewürzen und Pfeffer gewürzt oder geräuchert. Fließt besser und widersteht Bräunung.
Kulinarische AnwendungenIn Scheiben geschnitten, ideal für Sandwiches. Auch gut für Saucen, Suppen, Rouladen.Zerbröckelt, zerkleinert und schmilzt leicht und ist daher ideal für Beläge, Saucen und Suppen.
WeinbegleitungSyrah (R) / Riesling (W)Grauburgunder (W) / Rose (D)

Edamer Käse auf einer Edamer Käsefarm

Zusammensetzung und Textur

Edamer ist trockener, leichter und straffer als Gouda, fließt beim Schmelzen weniger und bräunt besser. Es altert über einen längeren Zeitraum, ohne sich zu verschlechtern.

Edamer, Gouda und Briekäse

Gouda wird aus Vollmilch hergestellt und hat 8% mehr Fett als Edamer. Dadurch fließt es beim Schmelzen. Gouda hat aufgrund seines höheren Fettgehalts eine cremige, butterartige Textur.

Export

Die Niederlande exportieren 60% des weltweiten Gouda-Käses und 40% von Edamer.

Kulinarische Anwendungen

Gouda unten links; Geräucherter Gouda oben rechts

Da Edam trockener ist, ist es in Scheiben geschnitten, was es perfekt für Sandwiches und Snacks macht. Gouda wird in Gourmet-Pizzabelägen verwendet, da es gut schmilzt. Beide eignen sich gut für die Zubereitung von Suppen, Rouladen, Aufläufen und Saucen.

Nährwert-Information

Edamer und Gouda unterscheiden sich in den Nährwerten nicht wesentlich. Gouda ist etwas reicher, hat einen etwas höheren Kaloriengehalt und Fett als Edam. Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für 100 Gramm Edamer und Gouda-Käse.

Edamer Käse ( pro 100 g )Gouda-Käse ( pro 100 g )
Kalorien326376
Protein25.324
Kohlenhydrat00
Fett24.931.5
Ballaststoff00
Zucker00

Preis

Die Käsepreise variieren, aber ein Pfund Gouda kostet derzeit zwischen 7, 25 USD für einfachen und 16, 99 USD für extra scharf gereiften Käse.

Edam kostet ungefähr 4, 98 USD pro Pfund.

Käsesorten

Im folgenden Video gibt Chef Blake Landeau einen Überblick über verschiedene Käsesorten, aus welcher Milch sie hergestellt werden und für welche Gerichte sie geeignet sind:

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