Brauner Zucker gegen weißen Zucker

Brauner Zucker und weißer Zucker werden beide aus Zuckerrohr hergestellt. Brauner Zucker enthält auch Melasse und Wasser und hat einen etwas niedrigeren Heizwert als weißer Zucker. Weißer Zucker ist süßer als brauner Zucker, daher sind sie kein Ersatz. Einige Leute glauben, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer Zucker, aber das ist nicht wahr; beide sind in großen Mengen gleichermaßen schädlich.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle für braunen Zucker gegen weißen Zucker
Brauner Zucker Weißer Zucker

EnthältWeiße Zuckerkristalle; MelasseWeiße Zuckerkristalle
Kalorien pro 100 g377387
GeschmackEtwas weniger süßSüßer und reicher
TexturFeucht, klumpigTrocken, körnig
Kosten (bei Amazon)$ 5, 99 (Domino 1 Pfund)$ 6, 59 (Domino 5lb)
Arten von enthaltenen ZuckernSaccharoseSaccharose

Ein schicker weißer Zuckerwürfel

Zutaten

Während weißer Zucker nur Zuckerkristalle enthält, wird brauner Zucker aus Zuckerkristallen und Melasse hergestellt. Normaler brauner Zucker enthält bis zu 10% Melasse, die normalerweise aus Zuckerrohr gewonnen wird.

Produktion

Brauner Zucker war früher Zucker, der nicht vollständig raffiniert worden war. Es war grober "roher" Zucker. Aber jetzt wird brauner Zucker normalerweise durch Zugabe von Rohrmelasse zu raffinierten Weißzuckerkristallen hergestellt. Gelegentlich werden auch Zuckerrübenmelasse verwendet.

Ein Kind, das einen Donut mit Streuseln genießt

Weiße Zuckerkristalle werden entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Es wird durch Eintauchen in einen konzentrierten Sirup verfeinert. Die Kristalle werden dann von der Flüssigkeit getrennt und in Wasser gelöst. Die Farbe wird unter Verwendung einer körnigen Aktivkohle oder eines Ionenaustauscherharzes entfernt, und die Mischung wird gekocht und dann abgekühlt, in einer Zentrifuge zentrifugiert und dann an heißer Luft getrocknet.

Kulinarische Anwendungen

Sowohl brauner als auch weißer Zucker werden üblicherweise zum Backen und als Süßungsmittel für Kaffee oder Tee verwendet. Brauner Zucker kann in Backwaren verwendet werden, um einen reicheren Geschmack zu erzielen, aber die Feuchtigkeit kann ihr Aussehen beeinträchtigen. Brauner Zucker kann auch zur Herstellung von Marinaden verwendet werden, ist jedoch kein guter Ersatz für Saucenrezepte, die Weißzucker erfordern, da brauner Zucker einen anderen Geschmack hat und weniger süß ist.

Hier sind einige der beliebtesten Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt:

EssenZuckergehalt

(Esslöffel)

12 Unzen alkoholfreies Getränk8
8 Unzen Joghurt mit Fruchtgeschmack6
8 Unzen fettarme Schokoladenmilch4
1 Tasse gefrostetes Vollkorngetreide3
8 Unzen fettarme Schokoladenmilch4

Gesundheit und Ernährung

Brauner Zucker enthält mehr Wasser und hat daher einen etwas niedrigeren Kalorienwert pro 100 g als weißer Zucker.

Obwohl einige Leute behaupten, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer Zucker, gibt es kaum einen Unterschied zwischen den beiden. Beide können in großen Mengen gemästet werden.

In diesem Video spricht der Ernährungsprofessor Adam Carey über die Nebenwirkungen von zu viel Zucker :

Laut American Heart Association beträgt die empfohlene Zuckeraufnahme bei Frauen nicht mehr als 6 Teelöffel pro Tag oder 100 Kalorien Zuckerzusatz - die Süßstoffe und Sirupe, die Lebensmitteln während der Verarbeitung, Zubereitung oder am Tisch zugesetzt werden. Für die meisten Männer beträgt die empfohlene Grenze 9 Teelöffel oder 150 Kalorien. Die Herzgruppe veröffentlichte einen Bericht, der besagt, dass Amerikaner durchschnittlich 22 Teelöffel Zucker pro Tag essen, mehr als doppelt so viel wie empfohlen. Im Teenageralter wurden 34 Esslöffel gefunden. [1]

Ähnlicher Artikel