Bleu Cheese gegen Gorgonzola

Bleukäse oder Blauschimmelkäse ist eine Kategorie von Käse, die Flecken oder Streifen des Schimmelpilzes Penicillium enthalten. Gorgonzola ist eine spezielle Art von Blauschimmelkäse, die in Norditalien hergestellt wird. Während beide häufig zum Kochen sowie für Wein und Essen verwendet werden, hat Gorgonzola einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aussehen.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Bleu Cheese versus Gorgonzola
Bleukäse Gorgonzola
GeschmackScharf und salzig mit einem starken Geruch.Krümelig und salzig.
AussehenKäse gefleckt oder gestreift mit blauem, blaugrauem oder blaugrünem Schimmel.Grün-blaue Marmorierung von Schimmel durch weißen Käse.
Hergestellt ausKuh-, Schafs- oder Ziegenmilch und Penicillium glaucum Schimmel.Ungeschnittene Kuh- oder Ziegenmilch und Penicillium glaucum Schimmel.
ProduktionMit Schimmelpilz Penicillium glaucum injiziert und mehrere Monate in einer temperaturkontrollierten Umgebung gealtert.Penicillium glaucum Schimmel hinzugefügt. 3-4 Monate in einer Höhle gereift, mit Metallstäben, die regelmäßig eingeführt und entfernt werden, damit Schimmelpilzsporen zu Venen wachsen können.
Ernährung1 Unze (28 g) Blauschimmelkäse enthält 100 Kalorien, 8, 1 g Fett, 395 mg Natrium, 0, 7 g Kohlenhydrate und 6, 06 g Protein. Es enthält auch 5, 3 g gesättigtes Fett.1 Unze (28 g) Gorgonzola enthält 100 Kalorien, 9 g Fett, 375 mg Natrium, 1 g Kohlenhydrate und 6 g Protein. Es enthält 5, 3 g gesättigtes Fett.
Kalorien pro Unze100100
GeschichteZufällig im frühen Mittelalter entdeckt.Erstmals hergestellt in der italienischen Stadt Gorgonzola im Jahr 879 n. Chr.
Kulinarische AnwendungenAllein gegessen oder geschmolzen oder über dem Essen zerbröckelt.Kann zu einem Risotto geschmolzen, mit Nudeln oder als Pizzabelag serviert werden.

Aussehen

Bleukäse wird mit einer blauen, blaugrauen oder blaugrünen Form gefleckt, die ihm ein unverwechselbares Aussehen verleiht. Gorgonzola ist eine Art Bleukäse, bei dem blaugrüne Adern durch den Käse laufen.

Bleukäse

Gorgonzola

Geschmack

Bleukäse hat einen scharfen und salzigen Geschmack mit einem starken Geruch.

Gorgonzola ist sehr bröckelig und salzig und kann entweder weich oder fest sein.

Geschichte

Historiker glauben, dass der Blauschimmelkäse zufällig entdeckt wurde, da der Käse in Höhlen gereift wurde, die für verschiedene Formen von Schimmelpilzen günstig waren. Eine der bekanntesten Formen von Blauschimmelkäse, Roquefort, wurde 1070 n. Chr. Erfunden, während Stilton im 18. Jahrhundert entdeckt wurde.

Gorgonzola wird seit 879 in der italienischen Stadt Gorgonzola hergestellt. Der grün-blaue Marmorierungseffekt wurde im 11. Jahrhundert hinzugefügt. Es wird heute in den norditalienischen Regionen Piemont und Lombardei hergestellt.

wird bearbeitet

Bleukäse wird aus Penicillium glaucum-Schimmel und vielen verschiedenen Milchsorten hergestellt, darunter Kuhmilch, Schafs- und Ziegenmilch. Bleukäse wird mit Penicilliuem glaucum Schimmel injiziert und mehrere Monate in einer temperaturkontrollierten Umgebung wie einer Höhle gealtert.

Gorgonzola wird aus nicht entrahmter Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Penicillium glaucum Schimmel wird hinzugefügt, um die blaugrünen Adern im Käse zu erzeugen. Bei der Herstellung von Gorgonzola werden der Milch Startbakterien zusammen mit Penicillium glaucum-Schimmel hinzugefügt. Es wird 3-4 Monate in einer Höhle gealtert, wobei Metallstäbe regelmäßig eingeführt und entfernt werden, damit Schimmelpilzsporen zu Venen wachsen können.

Ist es sicher, die Form in Bleukäse zu essen?

Ja, der Schimmel im Bleu-Käse ist absolut sicher zu essen.

Schimmelpilze, die Mykotoxine und Aflatoxine produzieren, gelten als toxisch. Während Penicillium glaucum, der im Blauschimmelkäse enthaltene Schimmelpilz, diese Giftstoffe nicht enthält. Die Umgebung, die durch Penicillium glaucum-Schimmelpilze aufgrund von Feuchtigkeit, Temperatur, Dichte, Säuregehalt usw. erzeugt wird, erlaubt keine Produktion dieser Toxine. Aus diesem Grund wird es als sicher angesehen, den Schimmelpilz in Blauschimmelkäse zu essen. [1]

Nährwert-Information

Bleukäse (1 Unze, 28 g)Gorgonzola (1 Unze, 28 g)
Kalorien100100
Fett8, 1 g9g
Natrium395 mg375 mg
Kohlenhydrat0, 7 g1g
Protein6, 06 g6g
Gesättigte Fettsäuren5, 3 g5, 3 g

Kulinarische Anwendungen

Bleukäse kann allein gegessen oder über anderen Lebensmitteln zerbröckelt oder geschmolzen werden. Es kann auf Burgern gegessen oder in einem Blauschimmelkäsesalat enthalten sein.

Gorgonzola wird normalerweise als Belag gegessen. Es kann zu einem Risotto geschmolzen, mit Nudeln gegessen oder auf Pizza verwendet werden. In der italienischen Region Bergamo gibt es ein traditionelles Gericht, das Gorgonzola mit Polenta kombiniert.

Käse-Bildergalerie

Eine Pizza mit Gorgonzola

Käseplatte

Ein Martini mit Bleukäse gefüllten Oliven

Salat mit Gorgonzola belegt

Bleu oder Blauschimmelkäse?

Obwohl der französisch klingende "Blauschimmelkäse" vor einigen Jahrzehnten in Amerika populär wurde, lautet der ursprüngliche Name für diesen Käse auf Englisch "Blauschimmelkäse". Heutzutage ist "Blauschimmelkäse" im britischen Englisch häufiger und "Bleukäse" wird manchmal in den USA verwendet [2].

Preis

Je nach Alter, Gewicht und Marke liegt der Preis für Bleukäse zwischen 5 und 90 US-Dollar. Gorgonzola ist zu einem Preis von 6 bis 200 US-Dollar erhältlich.

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