Schwarze Bohnen und Pintobohnen unterscheiden sich am deutlichsten in Form, Größe und Farbe, aber diese Hülsenfrüchte unterscheiden sich auch erheblich im Nährstoffgehalt und in der Art und Weise, wie sie gekocht und gegessen werden. Im trockenen Zustand ist eine Pintobohne braun mit weißen Flecken; es wird rosa, wenn es gekocht wird. Schwarze Bohnen sind immer schwarz mit einem cremeweißen Zentrum und enthalten weniger Kohlenhydrate als Pintobohnen.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Black Beans versus Pinto Beans

	Schwarze Bohnen	Pintobohnen
Einführung	Die schwarze Schildkrötenbohne ist eine kleine, glänzende Sorte gewöhnlicher Bohnen, die besonders in der lateinamerikanischen Küche beliebt ist, obwohl sie auch in der Cajun- und kreolischen Küche in Süd-Louisiana zu finden ist.	Die Pintobohne ist die häufigste Bohne in den USA und im Nordwesten Mexikos und wird meistens ganz in Brühe oder püriert und gekühlt gegessen. Entweder ganz oder püriert, es ist eine übliche Füllung für Burritos.
Farbe	Schwarz mit weißem Interieur	Braun mit Flecken; beim Kochen rosa
Küche	Karibik, Lateinamerika	Nordmexikanischer und amerikanischer Kontinent, Brasilien
Kalorien pro Tasse	227	245
Protein pro Tasse	15 Gramm	15 Gramm
Faser pro Tasse	15 Gramm	15, 3 Gramm
Fett pro Tasse	0, 9 Gramm	1, 11 Gramm
Beliebtes Gericht	Reis und Bohnen, Feijoda, schwarze Bohnensuppe	Wiedergebratene Bohnen, Burritofüllung
Bilden	Eingemacht, getrocknet	Eingemacht, getrocknet, gekühlt

Ernährung

Pinto und schwarze Bohnen stapeln sich, wenn es um die Ernährung pro Portion geht. Beide bieten viel Protein und Ballaststoffe in einer Packung mit einer ähnlichen Anzahl an Kalorien.

Pintobohnen enthalten jedoch etwas mehr Kohlenhydrate und einen höheren Fettgehalt als schwarze Bohnen, was hauptsächlich auf ihren hohen Stärkegehalt zurückzuführen ist.

Schwarz- und Pintobohnen sind im Vergleich zu anderen Lebensmitteln praktisch fettfrei.

Purine

Beide Bohnen enthalten eine natürlich vorkommende Chemikalie namens Purine. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Purine beim Menschen einen Überschuss an Harnsäure verursachen, der zu Gicht und zur Bildung von Nierensteinen führen kann.

Beim Kochen

Nach dem Trocknen müssen Pinto und schwarze Bohnen mindestens eine Stunde lang für ungefähr drei Tassen gekocht werden. Das Einweichen der Bohnen für 6 bis 8 Stunden verkürzt die Gesamtkochzeit.

Bohnenkonserven werden vorgekocht und müssen oft erst vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Küchen

Gekochte schwarze oder Pinto-Bohnen verleihen praktisch jedem Gericht Geschmack und Masse, von Salaten und Suppen bis hin zu Reis. Jede Bohne ist jedoch an ein ethnisches Gericht gebunden:

In Amerika werden Pintobohnen am häufigsten in der mexikanischen Küche verwendet. Sie können diese Bohnen in ihrer pürierten Form als gekühlte Bohnen erkennen, die in Dips und zum Füllen von Burritos und anderen Wraps verwendet werden. Pintos sind neben Fleisch und Reis auch ein Grundnahrungsmittel in Brasilien.

Aus Pintobohnen werden gekühlte Bohnen (links) und schwarze Bohnensuppe mit einer Beilage Reis (rechts) hergestellt.

Die schwarze Bohne wird in fast ganz Lateinamerika und in vielen hispanischen Enklaven in den USA als Grundnahrungsmittel serviert. Es ist eine sehr beliebte Bohne in mehreren Regionen Brasiliens und wird in Feijoada, dem Nationalgericht, verwendet. Es ist auch ein Hauptbestandteil von Moros y Cristianos in Kuba, ein Muss im typischen Gallo Pinto von Costa Rica und Nicaragua, und Basis von Pabellón Criollo in Venezuela. In der Küche der Dominikanischen Republik wird es auch für eine Variation von verwendet die Moros y Cristianos nannten einfach Moro de Habichuelas Negras. Die schwarze Schildkrötenbohne ist auch als Suppenzutat beliebt. In Kuba ist schwarze Bohnensuppe ein traditionelles Gericht, das normalerweise mit weißem Reis serviert wird.

Schwarze Bohnen sind auch in südwestlichen und karibischen Gerichten sehr beliebt.

Textur

Ein wichtiger Unterschied zwischen den beiden Bohnen - insbesondere für diejenigen, die mit Kochen experimentieren möchten - ist die Textur.

Schwarze Bohnen sind etwas kleiner und haben eine feste, al dente Textur. Diese festere Textur ist der Grund, warum schwarze Bohnen in Suppen verwendet werden, da sie hohen Temperaturen standhalten und Feuchtigkeit widerstehen können, die andere Bohnen matschig machen könnte. Schwarze Bohnen haben oft eine Pilzstruktur.

Umgekehrt eignen sich Pintobohnen hervorragend zum Maischen und haben eine ähnliche Textur wie eine gekochte Kartoffel.

Ursprung

Pflanze

Sowohl Pinto als auch schwarze Bohnen stammen von Hülsenfrüchten, bei denen es sich im Wesentlichen um Pflanzen handelt, die Bohnen als Frucht anbieten. Ähnliche Pflanzen produzieren Lebensmittel wie Tamarinde, Erdnüsse und Linsen. Die Bohnen definieren im Wesentlichen die Pflanze, aus der sie stammen. Sie können also getrocknete oder frische Bohnen als Samen verwenden, wenn Sie in Ihrem Garten Bohnen anbauen möchten.

Geografische Herkunft

Die schwarze Bohne stammte aus Mittel- und Südamerika und wurde dort von indigenen Bevölkerungsgruppen ausgiebig genutzt. Die Bohne wurde im 15. Jahrhundert von spanischen Entdeckern nach Europa transportiert. Von dort aus verbreitete es sich nach Asien, wo es heute verwendet wird.

Die Pintobohne stammt ebenfalls aus Peru und wurde bereits 300 v. Chr. In Brasilien gegessen. Migrierende indigene Stämme führten den Pinto bis nach Colorado. Es bleibt ein Grundnahrungsmittel und die beliebteste Bohne in Mexiko und Nordamerika.

Etymologie

Die schwarze Bohne oder Schildkrötenbohne ist nach ihrer charakteristischen Farbe benannt, die sich beim Kochen nicht ändert. Auf Spanisch bedeutet „Pinto“ gemalt und bezieht sich auf das fleckige Aussehen der Bohne. Der Pinto erscheint jedoch nur so, wenn er trocken und ungekocht ist.