Agave gegen Zucker

Agavensirup oder Agavennektar ist süßer als Zucker, hat einen niedrigeren glykämischen Index und einen höheren Anteil an Fructose. Es wird aus der Agavenpflanze hergestellt und als "natürlicher" Süßstoff vermarktet, obwohl es genauso verarbeitet wird wie Haushaltszucker.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Agave gegen Zucker
Agave Zucker
QuelleNektar aus der blauen AgavenpflanzeZuckerrohr, Rüben
Arten von enthaltenen ZuckernFruktose (55% -90%) und GlukoseSaccharose (Disaccharid bestehend aus 50% Fructose und 50% zusammengebundener Glucose)
Glykämischer Index10-1960
Zucker1 g (pro 100 g)99, 91 g (pro 100 g)
Fett0 g0 g
Protein0 g (pro 100 g)Keiner
Kalzium72 mg (12%)1 mg (0%)
Eisen0, 42 mg (3%)0, 01 mg (0%)
Vitamin C1 mg (2%)Keiner
Ballaststoffe2 g (pro 100 g)0 g
Natrium4 mg (0%)Keiner
Kohlenhydrate5 g (pro 100 g)99, 98 g (pro 100 g)
Kalorien310 (100 g)387 Kalorien [kcal] pro 100 g
Vor- und Nachteile der GesundheitEin niedrigerer glykämischer Index als Zucker, mehr Fructose als Maissirup mit hohem Fructosegehalt, kann zu einer Insulinresistenz führenZu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Kann auch zu Karies führen.
EinführungAgavensirup ist ein Süßstoff, der kommerziell aus verschiedenen Agavenarten hergestellt wird.Haushaltszucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit süßem Geschmack angesehen wird.
ProduktionAus dem Kern der Agave extrahierter Saft, erhitzt, konzentriert, um dünnen Sirup herzustellenZuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdampft, Zuckerkristalle in Zentrifuge abgetrennt, Kristalle raffiniert Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, Zucker durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdampft, Kristalle abgetrennt.
VerwendetVegane Alternative zu Honig, Rezepte, süße kalte GetränkeBackwaren, Naturgetreide, Tafelsüßstoff
TexturFlüssig, weniger viskos als HonigGranulat
TypenRoh, hell, bernsteinfarben, dunkelWeiß, Braun, Turbinado, Demarrera
MineralienCalcium, Kalium, Magnesium (alles in geringen, wenn auch vernachlässigbaren Mengen)Keiner
UrsprungMexiko, SüdafrikaIndien

Quelle

Agavenfelder.

Agavensirup wird aus den einheimischen Sorten von Agavenpflanzen in Mexiko hergestellt, die auch zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Bekannte Marken Madhava und Wholesome Sweeteners verkaufen sich für ca. 0, 16 USD pro Unze.

Tafelzucker wird entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Das Zuckerrohr wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien oder im Süden der USA angebaut. Zuckerrüben können überall angebaut werden. C & H und Domino sind typische Marken von Haushaltszucker, die für etwa 0, 05 USD pro Unze verkauft werden.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Zu viel Süßstoff, ob Agavensirup oder Zucker, führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes und möglicher Karies.

Agavensirup hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Agavensirup hat jedoch einen höheren Fructosegehalt als selbst Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Agavensirup besteht aus 47-56 Prozent Fructose und 16-20 Prozent Glucose, während Zucker zu gleichen Teilen aus 50 Prozent Fructose und 50 Prozent Glucose besteht. Obwohl Fructose einen niedrigeren glykämischen Index als Glucose hat, hat sie eine viel höhere glykämische Belastung und verursacht siebenmal so viel Zellschaden wie Glucose. Dieser höhere Fructosegehalt in Agavensirup wird im Körper anders abgebaut als Glucose, was letztendlich zu einer Insulinresistenz führen kann.

Da Agavensirup "natürlich" und eine Alternative zu Zucker ist, wird er oft als besserer Ersatz und Option für Menschen mit oder mit Diabetesrisiko angesehen. Es wird jedoch aufgrund seines hohen Fructosegehalts nicht empfohlen, wie in diesem Video erwähnt:

Nährwertangaben

Agavensirup wird "natürlich" vermarktet und ist relativ gesünder als Zucker, wird aber tatsächlich genauso verarbeitet wie Zucker. Es hat etwas weniger Kalorien pro 100 Gramm als Zucker (310 im Vergleich zu 387 Zucker), aber deutlich weniger Zuckergehalt (68 g zu 100 g Haushaltszucker) und weniger Kohlenhydrate (76 g zu 100 g Haushaltszucker). Es hat auch mehr Natrium, Kalium und Magnesium im Vergleich zu Zucker.

Agavensirup oder Agavennektar?

Agavennektar zunächst referre

Während die Begriffe Agavensirup und Agavennektar synonym verwendet werden, ist unklar, ob sie dasselbe bedeuten. Während Agavennektar als der gleiche wie Agavensirup angesehen wird, gibt es eine kleine Gruppe von Menschen, die dem Gegenargument glauben, dass Agavennektar der reine Extrakt aus der Agavenpflanze ist, während Agavensirup ein verarbeitetes Produkt mit höherem Fructosegehalt ist. Demnach ist Agavennektar roh, weniger verarbeitet, enthält keine Chemikalien oder Enzyme und enthält weniger als 55% Fructose, während Agavensirup mehr mit Chemikalien und Enzymen verarbeitet wird und einen höheren Anteil an Fructose aufweist. Alle Agaven werden jetzt jedoch chemisch verarbeitet, um einen Sirup mit einem hohen Anteil an Fructose zu erhalten, und verschiedene Hersteller verkaufen ihn unter verschiedenen Gattungsnamen. Einige nennen es Nektar und andere nennen das gleiche Sirup.

Das Fazit bleibt jedoch: Selbst wenn die Unterscheidung zwischen Agavennektar und Sirup irgendwann zutreffend gewesen wäre, unterscheiden die Hersteller nicht zwischen den Bezeichnungen "Sirup" und "Nektar" und einer Flasche mit der Aufschrift "Agavennektar" Agavensirup sein - und am häufigsten ist.

Physikalische Eigenschaften

Geschmack

Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack; Bernstein-Agavensirup hat einen Karamellgeschmack mittlerer Intensität, und dunkler Agavensirup hat einen ausgeprägten, starken Karamellgeschmack. Die Süße von Zucker liegt irgendwo zwischen der von Bernstein und dunklem Agavensirup.

Farbe

Agavensirup ist eine helle bis dunkle bernsteinfarbene Flüssigkeit. Der Zucker reicht von braun bis weiß, je nach Art und Verarbeitungsgrad.

Textur

Agavensirup hat eine viskose bis flüssige Textur, die das Auflösen erheblich erleichtert als die körnigen Kristalle von Haushaltszucker.

Sorten und Verwendung

Agavensirup ist eine vegane Alternative zu Honig. Da es sich schnell auflöst, ist es als Süßungsmittel für kalte Getränke und Desserts wirksam. Agavensirupe werden in hellen, bernsteinfarbenen, dunklen und rohen Sorten verkauft.

  • Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack und verleiht delikat schmeckenden Gerichten und Getränken einen subtilen Geschmack.
  • Bernstein-Agavensirup mit Karamellgeschmack mittlerer Intensität wird in Gerichten und Getränken mit stärkerem Geschmack verwendet, wo man sonst Zucker verwenden könnte.
  • Dunkler Agavensirup hat stärkere und wahrnehmbare Karamellnoten, die nuancierteren Gerichten wie einigen Desserts, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten einen sehr ausgeprägten Geschmack verleihen.

Bernstein- und dunkle Agavensirupe können "direkt aus der Flasche" als Belag für Pfannkuchen, Waffeln und French Toast verwendet werden. Da die dunkle Version ungefiltert ist, enthält sie eine höhere Konzentration der Pflanzenmineralien.

Zucker wird in Backwaren, natürlichem Getreide und als Tafelsüßstoff verwendet. Brauner Zucker ist zum Backen beliebter. Turbinado- oder Demerara-Zucker ist nicht raffinierter Rohrzucker, der als direkter Ersatz für Haushaltszucker verwendet werden kann. Weißer Zucker ist raffinierter Rohr- oder Rübenzucker. Alle Zuckersorten schmecken ähnlich, außerhalb des leichten Melassegeschmacks von braunem Zucker.

Produktion

Agavensirup wird aus der Agavenpflanze gewonnen. Der Saft wird aus dem Kern der Pflanze extrahiert, filtriert und erhitzt, um in einfachen Zucker zu zerfallen. Es wird dann zu einem dünnen Sirup konzentriert. Um Agavensirup ohne Verwendung von Wärme herzustellen, werden Enzyme aus dem Schimmel Aspergillus niger verwendet, um den Saft in einfachen Zucker umzuwandeln.

Für Rübenzucker werden Rüben in der Verarbeitungsanlage in Scheiben geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht. Zucker werden durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen im Vakuum verdampft das Wasser. Der Sirup wird nach dem Abkühlen mit Kristallen besät. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Haushaltszucker.

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